¿Qué es la proteína de soja texturizada?
La proteína de soya texturizada, que comúnmente se conoce como simplemente "TSP" en las industrias de alimentos y cocinar, es un producto alimenticio que generalmente se usa como sustituto de carne en platos que están hechos para vegetarianos o que se fabrican cuando la carne no está disponible. La proteína vegetal texturizada o "TVP" es un término que se usa comúnmente sinónimo de "proteína de soja texturizada". El producto a menudo se vende en copos o en trozos y se usa como sustituto en varios platos. Por ejemplo, a menudo reemplaza la carne cuando se usa en sándwiches como hamburguesas vegetarianas o Joes descuidados. También se puede usar en salsa roja para crear una salsa de carne vegetariana para platos de pasta.
El ingrediente clave en la proteína de soya texturizada es un tipo de harina de soja. Como la harina de soja es mucho menos costosa que la carne, es un sustituto de bajo costo. Algunos programas de almuerzo escolar usaron proteína de soya texturizada en sus menús para entregar una fuente de proteínas mientras mantiene bajos los costos. Por razones similares, la proteína de soya texturizada a menudo somos nosotrosed en instalaciones correccionales. Los tipos de proteínas de soja texturizadas que se usan en las escuelas y en las cárceles a menudo se fortan con vitaminas y minerales para que su valor nutricional sea equivalente al de la carne que están sustituyendo.
Algunas tiendas de comestibles venden proteína de soya texturizada, pero se usa más comúnmente en la cocina industrial y, por lo tanto, se vende a granel. Sin embargo, hay muchos tipos de alimentos envasados vendidos en muchas tiendas de comestibles que dependen de la proteína de soya texturizada como ingrediente clave. Un ejemplo son las empanadas de desayuno vegetariano. Algunas tiendas de alimentos saludables venden proteína de soya texturizada en contenedores preenvasados o para comprar cantidades a granel.
Muchas personas que mantienen una dieta kosher han encontrado que la proteína de soya texturizada es un producto muy útil. Esto se debe a que una cocina kosher requiere la separación de la carne y los productos lácteos, tanto en recetas como en la cocina. TSP es un gran recurso porque puede reemplazar la carne sin crear un problema combinando carne con lácteos. La lasaña tradicional, por ejemplo, no es un plato kosher si está hecho con una salsa de carne, ya que uno de los componentes clave del plato es una cobertura de queso. Sin embargo, si la salsa está hecha con TSP, se puede combinar con queso mientras mantiene el plato kosher.