Wat is gestructureerde soja -eiwit?
Gestructuur soja -eiwit, dat gewoonlijk wordt genoemd als eenvoudig "TSP" in de voedsel- en kookindustrie, is een voedselproduct dat meestal wordt gebruikt als een vleesvervanging in gerechten die worden gemaakt voor vegetariërs of gemaakt wanneer vlees niet beschikbaar is. Gestructuur groente -eiwit of "TVP" is een term die gewoonlijk synoniem wordt gebruikt met "getextureerde soja -eiwit". Het product wordt vaak verkocht in vlokken of in brokken en wordt gebruikt als vervanging in een aantal gerechten. Het vervangt bijvoorbeeld vaak vlees wanneer het wordt gebruikt in sandwiches zoals vegetarische hamburgers of slordige joes. Het kan ook worden gebruikt in rode saus om een vegetarische vleessaus te maken voor pastagerechten.
Het belangrijkste ingrediënt in gestructureerde soja -eiwit is een soort sojameel. Omdat sojameel veel goedkoper is dan vlees, is het een goedkope vervanging. Sommige schoollunchprogramma's gebruikten gestructureerde soja -eiwit in hun menu's om een eiwitbron te leveren en de kosten laag te houden. Om soortgelijke redenen is het gestructureerde soja -eiwit vaak onsed in correctiefaciliteiten. De soorten gestructureerde soja -eiwitten die worden gebruikt in scholen en in gevangenissen worden vaak versterkt met vitamines en mineralen om hun voedingswaarde gelijk te maken aan die van het vlees dat ze vervangen.
Sommige supermarkten verkopen gestructureerde soja -eiwit, maar het wordt meestal gebruikt in industriële keuken en wordt daarom in bulk verkocht. Er zijn echter veel soorten verpakte voedingsmiddelen die worden verkocht in veel supermarkten die afhankelijk zijn van gestructureerde soja -eiwit als een belangrijk ingrediënt. Een voorbeeld is vegetarische ontbijtpasteitjes. Sommige gezondheidsvoedingswinkels verkopen gestructureerd soja -eiwit in voorverpakte containers of voor gekocht bij bulkhoeveelheden.
Veel mensen die een koosjer dieet houden, hebben gestructureerde soja -eiwit een zeer nuttig product gevonden. Dit komt omdat een koosjere keuken de scheiding van vlees- en zuivelproducten vereist, zowel in recepten als in het keukengerei. TSP is een geweldige bron omdat het vlees kan vervangen zonder een probleem te creëren door vlees te combineren met zuivelproducten. Traditionele lasagne is bijvoorbeeld geen koosjer gerecht als het wordt gemaakt met een vleessaus, omdat een van de belangrijkste componenten voor het gerecht een topping van kaas is. Als de saus wordt gemaakt met TSP, kan deze echter worden gecombineerd met kaas terwijl het gerecht koosjer wordt gehouden.