Hva er strukturert soyaprotein?

Strukturert soyaprotein, som ofte blir referert til som bare "TSP" i mat- og matlagingsindustrien, er et matprodukt som vanligvis brukes som kjøttsignal i retter som er laget for vegetarianere eller laget når kjøtt ikke er tilgjengelig. Strukturert vegetabilsk protein eller "TVP" er et begrep som ofte brukes synonymt med "strukturert soyaprotein." Produktet selges ofte i flak eller i biter og brukes som erstatning i en rekke retter. For eksempel erstatter det ofte kjøtt når det brukes i smørbrød som veggieburgere eller slurvete joes. Det kan også brukes i rød saus for å lage en vegetarisk kjøttsaus til pastaretter.

Den viktigste ingrediensen i strukturert soyaprotein er et slags soyamel. Ettersom soya mel er mye rimeligere enn kjøtt, gjør det en lavprisstatning. Noen skolelunsjprogrammer brukte strukturert soyaprotein i menyene sine for å levere en proteinkilde mens de holdt kostnadene nede. Av lignende grunner er strukturert soyaprotein ofte ossed i kriminalomsorg. De slags strukturerte soyaproteiner som brukes på skoler og i fengsler, blir ofte forsterket med vitaminer og mineraler for å gjøre ernæringsverdien deres tilsvarer det av kjøttet som de erstatter.

Noen dagligvarebutikker selger strukturert soyaprotein, men det brukes ofte i industriell matlaging og selges derfor i bulk. Det er imidlertid mange typer pakket mat som selges i mange dagligvarebutikker som er avhengige av strukturert soyaprotein som en nøkkelingrediens. Et eksempel er vegetariske frokostkaker. Noen helsekostbutikker selger strukturert soyaprotein enten i ferdigpakkede beholdere eller for kjøpt fra bulkmengder.

Mange mennesker som holder et kosher kosthold har funnet strukturert soyaprotein for å være et veldig nyttig produkt. Dette er fordi et kosher kjøkken krever separasjon av kjøtt- og meieriprodukter, både i oppskrifter og på kjøkkenutstyret. TsP er en flott ressurs fordi det kan erstatte kjøtt uten å skape et problem ved å kombinere kjøtt med meieri. Tradisjonell lasagne, for eksempel, er ikke en kosher rett hvis den er laget med en kjøttsaus, da en av nøkkelkomponentene til retten er en topping av ost. Hvis sausen er laget med TSP, kan den imidlertid kombineres med ost mens den holder parabolen kosher.