Qu'est-ce que la protéine de soja texturée?
La protéine de soja texturée, qui est communément appelée simple «TSP» dans les industries de l'alimentation et de la cuisine, est un produit alimentaire qui est généralement utilisé comme substitut de viande dans les plats fabriqués aux végétariens ou faits lorsque la viande n'est pas disponible. La protéine végétale texturée ou "TVP" est un terme couramment utilisé synonyme de "protéine de soja texturée". Le produit est souvent vendu en flocons ou en morceaux et est utilisé comme substitut dans un certain nombre de plats. Par exemple, il remplace souvent la viande lorsqu'elle est utilisée dans des sandwichs tels que les hamburgers végétariens ou les Joes bâclés. Il peut également être utilisé en sauce rouge pour créer une sauce à la viande végétarienne pour les plats de pâtes.
L'ingrédient clé de la protéine de soja texturée est une sorte de farine de soja. Comme la farine de soja est beaucoup moins chère que la viande, elle fait un substitut à faible coût. Certains programmes de déjeuner scolaire ont utilisé des protéines de soja texturées dans leurs menus afin de livrer une source de protéines tout en réduisant les coûts. Pour des raisons similaires, la protéine de soja texturée est souvent nousED dans les installations correctionnelles. Les types de protéines de soja texturées qui sont utilisées dans les écoles et dans les prisons sont souvent fortifiées avec des vitamines et des minéraux pour rendre leur valeur nutritionnelle équivalente à celle de la viande qu'ils substituent.
Certaines épiceries vendent des protéines de soja texturées, mais elles sont le plus souvent utilisées dans la cuisine industrielle et sont donc vendues en vrac. Il existe cependant de nombreux types d'aliments emballés vendus dans de nombreuses épiceries qui reposent sur des protéines de soja texturées comme ingrédient clé. Un exemple est les galettes de petit-déjeuner végétariennes. Certains magasins d'aliments naturels vendent des protéines de soja texturées soit dans des conteneurs préemballés, soit pour acheter en quantités en vrac.
Beaucoup de gens qui suivent un régime casher ont trouvé que les protéines de soja texturées étaient un produit très utile. En effet, une cuisine casher nécessite la séparation de la viande et des produits laitiers, à la fois dans les recettes et dans les ustensiles de cuisine. TsP est une excellente ressource car elle peut remplacer la viande sans créer de problème en combinant de la viande avec des produits laitiers. La lasagne traditionnelle, par exemple, n'est pas un plat casher s'il est fait avec une sauce à la viande, car l'un des composants clés du plat est une garniture de fromage. Cependant, si la sauce est faite avec TSP, elle peut être combinée avec du fromage tout en gardant le plat casher.