Hvad er tekstureret sojaprotein?

Tekstureret sojaprotein, der ofte omtales som blot "TSP" i fødevare- og madlavningsindustrien, er et fødevareprodukt, der normalt bruges som kødudskiftning i retter, der er lavet til vegetarer eller fremstillet, når kød ikke er tilgængeligt. Tekstureret vegetabilsk protein eller "TVP" er et udtryk, der ofte bruges synonymt med "struktureret sojaprotein." Produktet sælges ofte i flager eller i bidder og bruges som erstatning i en række retter. For eksempel erstatter det ofte kød, når det bruges i sandwich som veggie burgere eller slurvede Joes. Det kan også bruges i rød sauce til at skabe en vegetarisk kødsauce til pastaretter.

Den vigtigste ingrediens i struktureret sojaprotein er en slags sojamel. Da sojamel er meget billigere end kød, gør det en billig erstatning. Nogle skolefrokostprogrammer brugte struktureret sojaprotein i deres menuer for at levere en proteinkilde, mens de holder omkostningerne nede. Af lignende grunde er tekstureret sojaprotein ofte osredigeret i kriminalitetsfaciliteter. De slags strukturerede sojaproteiner, der bruges i skoler og i fængsler, er ofte befæstet med vitaminer og mineraler for at gøre deres ernæringsværdi svarende til det af kødet, som de erstatter.

Nogle købmandsforretninger sælger tekstureret sojaprotein, men det bruges oftest i industriel madlavning og sælges derfor i bulk. Der er dog mange slags emballerede fødevarer, der sælges i mange købmandsforretninger, der er afhængige af struktureret sojaprotein som en nøgleingrediens. Et eksempel er vegetariske morgenmads patties. Nogle helsekostbutikker sælger tekstureret sojaprotein enten i forpakkede containere eller til købt fra bulkmængder.

Mange mennesker, der holder en kosher diæt, har fundet struktureret sojaprotein som et meget nyttigt produkt. Dette skyldes, at et kosher køkken kræver adskillelse af kød og mejeriprodukter, både i opskrifter og i køkkenudstyr. TsP er en stor ressource, fordi det kan erstatte kød uden at skabe et problem ved at kombinere kød med mejeri. Traditionel lasagne er for eksempel ikke en kosher skål, hvis den er lavet med en kødsauce, da en af ​​de vigtigste komponenter til skålen er en topping af ost. Hvis saucen er lavet med TSP, kan den imidlertid kombineres med ost, mens den holder skålen kosher.