Hvad er et saltet andæg?
Et saltet andæg er det hærdede æg fra en and. Denne type æg er normalt pakket i saltvand eller kul til hærdning. Denne mad er en almindelig ingrediens, der bruges i mange kinesiske fødevarer, herunder omrøring, supper, salater og kødretter. Generelt serveres de dampet eller hårdt kogt, enten på egen hånd eller som en del af en anden skål. Processen med at salte ægget rå, før hård kogning gør æget hvidt markant salt med en cremet, rig og let salt æggeblomcenter. Disse æg er en vigtig del af kinesiske månekager.
Kinesiske saltet andæg fremstilles enten ved at blødgøre æg i et bad med mildt varmt, ekstremt salt vand eller ved at pakke individuelle æg i en pasta fremstillet af kul og salt. Den kulfyldte form af det saltede andæg bliver mindre almindeligt over tid, men saltede andæg er stadig en næsten allestedsnærværende mad i Kina. Selvom den mad, der almindeligvis er kendt som et saltet andæg, er kinesisk, kurerer en lignende filippinsk skål kaldet pateros ægene ved hjælp afEn pasta af ler, vand og salt. Leret på ægget gør det til en lys rød farve.
Denne mad heles rå, men de hærdede æg koges, før de spises, normalt ved at koge dem. Inden de saltet ænderæg er pakket til hærdning, vaskes de grundigt for at fjerne snavs eller forurenende stoffer. Når de er rene, placeres de i en lidt varm, stærkt saltet saltvand eller pakket i saltet kul. Mens mange æg kan være flydende saltede i den samme beholder, bruges den salte kulpasta til at pakke hvert enkelt æg. Laget med salt trækul på ægget er generelt lidt tykkere end bredden af en standard blyant.
En almindelig akkompagnement til det saltet andæg er frisk tomat. En populær måde at servere saltet andæg på er i en salat med skivet frisk tomat og saltet andæg. Det tilberedes også ofte i supper, der er aromatiseret af peberfrugter, kalebasser eller bær.
MetHods af præparat, der bruges til at fremstille en kulfyldt kinesisk saltet andæg, ligner noget en anden berømt kureret kinesisk andæg kaldet Century Egg, undtagen århundredest er pakket i aske og kalk ud over salt og ler. Selvom de ofte fejlagtigt antages at være duckæg, der er gennemvædet i hestens urin, er de faktisk mange sorter af æg. De er ikke pakket i hestens urin, skønt de måske lugter som det, da det hærdende æg bliver sort over tid og påtager dig duften af ammoniak og svovl. Affinitet for århundrede æg er temmelig usædvanligt i Kina, mens det saltet andæg er en almindelig og populær ingrediens.