Qu'est-ce qu'un œuf de canard salé?
Un œuf de canard salé est l'œuf durci d'un canard. Ce type d'œuf est généralement emballé dans la saumure ou le charbon de bois pour durcir. Cet aliment est un ingrédient commun utilisé dans de nombreux aliments chinois, notamment des sautés, des soupes, des salades et des plats de viande. Généralement, ils sont servis à la vapeur ou bouillis durs, seuls ou dans le cadre d'un autre plat. Le processus de salant les œufs cru avant l'ébullition dure rend le blanc d'oeuf nettement salé avec un centre de jaune crémeux, riche et légèrement salé. Ces œufs sont une partie importante des gâteaux de lune chinois.
Les œufs de canard salés chinois sont fabriqués soit en trempant des œufs dans un bain d'eau légèrement chaude et extrêmement salée ou en emballant des œufs individuels dans une pâte à base de charbon de bois et de sel. La forme pleine de charbon de bois de l'œuf de canard salé devient moins courant au fil du temps, mais les œufs de canard sauté sont encore un aliment presque omniprésent en Chine. Bien que la nourriture communément appelée œuf de canard salé soit chinois, un plat philippin similaire appelé Pateros guérit les œufs en utilisantUne pâte d'argile, d'eau et de sel. L'argile sur l'œuf lui transforme une couleur rouge vif.
Cet aliment est durci cru, mais les œufs salés sont cuits avant d'être consommés, généralement en les faisant bouillir dur. Avant que les œufs de canard salés ne soient emballés pour durcir, ils sont soigneusement lavés pour éliminer la saleté ou les contaminants. Une fois propres, ils sont placés dans une saumure légèrement chaude et très salée ou emballée dans du charbon de bois salé. Bien que de nombreux œufs puissent être saumoussants dans le même récipient, la pâte de charbon de bois salée est utilisée pour emballer chaque œuf individuel. La couche de charbon de bois salé sur l'œuf est généralement légèrement plus épais que la largeur d'un crayon standard.
Un accompagnement commun pour l'œuf de canard salé est la tomate fraîche. Une façon populaire de servir les œufs de canard salée est dans une salade de tomate fraîche tranchée et d'oeuf de canard salé. Il est également fréquemment préparé dans les soupes aromatisées par des poivrons, des courges ou des baies.
le MetLes HOD de préparation utilisés pour faire un œuf de canard salé chinois chargé de charbon de bois sont quelque peu similaires à un autre œuf de canard chinois durci célèbre appelé le siècle œuf, sauf que l'œuf du siècle est emballé dans les cendres et la chaux en plus du sel et de l'argile. Bien qu'ils soient souvent considérés à tort être des œufs de canard trempés dans l'urine de cheval, ce sont en fait de nombreuses variétés d'œufs. Ils ne sont pas emballés dans l'urine de cheval, bien qu'ils puissent le sentir, car l'œuf de durcissement devient noir au fil du temps et prend l'odeur de l'ammoniac et du soufre. L'affinité pour l'œuf du siècle est assez rare en Chine, tandis que l'œuf de canard salé est un ingrédient commun et populaire.