Hva er et saltet andegg?

Et saltet andeg er det herdet egg fra en and. Denne typen egg er vanligvis pakket i saltlake eller trekull for herding. Denne maten er en vanlig ingrediens som brukes i mange kinesiske matvarer, inkludert rør, supper, salater og kjøttretter. Generelt blir de servert dampet eller hardkokt, enten på egen hånd eller som en del av en annen rett. Prosessen med å salte egget rå før hardkoking gjør eggehviten markant salt med et kremet, rikt og litt salt eggeplomme. Disse eggene er en viktig del av kinesiske månekaker.

Kinesiske saltede andegg er laget enten ved å bløtlegge egg i et bad med mildt varmt, ekstremt salt vann eller ved å pakke individuelle egg i en pasta laget av kull og salt. Den kullpakkede formen av det saltede andeegget blir mindre vanlig over tid, men saltlinje andeegg er fremdeles en nesten allestedsnærværende mat i Kina. Selv om maten som ofte er kjent som et saltet andeg, er kinesisk, kurerer en lignende filippinsk rett som kalles pateros eggene ved hjelp aven pasta av leire, vann og salt. Leiren på egget gjør det en knallrød farge.

Denne maten er kurert rå, men de spekemidler er kokt før de spises, vanligvis ved hardt å koke dem. Før saltede andegg er pakket for herding, blir de grundig vasket for å fjerne skitt eller forurensninger. Når de er rene, plasseres de i en litt varm, sterkt salt saltlake eller pakket i saltet trekull. Mens mange egg kan være flytende saltlinje i samme beholder, brukes den salte kullpastaen til å pakke hvert enkelt egg. Laget med salt trekull på egget er generelt litt tykkere enn bredden på en standard blyant.

Et vanlig akkompagnement for saltet andeg er fersk tomat. En populær måte å servere saltet andegg er i en salat med skivet fersk tomat og saltet andegg. Det er også ofte tilberedt i supper smaksatt av paprika, kalebasser eller bær.

MetHods av forberedelser som brukes til å lage et kullpakket kinesisk saltet andegg, er noe likt et annet berømt herdet kinesisk andegegg kalt Century Egg, bortsett fra Century Egg er pakket i aske og kalk i tillegg til salt og leire. Selv om de ofte er feilaktig antatt å være andegg dynket i heste urin, er de faktisk mange varianter av egg. De er ikke pakket i heste urin, selv om de kan lukte som det, ettersom det herdende egget blir svart over tid og tar på seg duften av ammoniakk og svovel. Affinitet for århundrets egg er ganske uvanlig i Kina, mens det saltede andet er en vanlig og populær ingrediens.