Cos'è un uovo di anatra salato?
Un uovo di anatra salato è l'uovo stagionato di un'anatra. Questo tipo di uovo è generalmente confezionato in salamoia o carbone per la polimerizzazione. Questo cibo è un ingrediente comune usato in molti cibi cinesi, tra cui pazzi, zuppe, insalate e piatti di carne. Generalmente, vengono serviti al vapore o bolliti, da soli o come parte di un altro piatto. Il processo di saltare l'uovo crudo prima che l'ebollizione dura rende il bianco uovo marcatamente salato con un centro di tuorlo cremoso, ricco e leggermente salato. Queste uova sono una parte importante delle torte di luna cinese.
Le uova di anatra salata cinesi sono fatte immergendo le uova in un bagno con acqua leggermente calda, estremamente salata o imballando singole uova in una pasta fatta in carbone e sale. La forma ricca di carbone dell'uovo di anatra salato sta diventando meno comune nel tempo, ma le uova di anatra in salamoia sono ancora un cibo quasi onnipresente in Cina. Sebbene il cibo comunemente noto come un uovo di anatra salato sia cinese, un piatto filippino simile chiamato Pateros cura le uova usandoUna pasta di argilla, acqua e sale. L'argilla sull'uovo lo trasforma di colore rosso brillante.
Questo cibo è crudo, ma le uova guarite vengono cotte prima di essere mangiate, di solito bollendole. Prima che le uova di anatra salata siano confezionate per la polimerizzazione, vengono lavate accuratamente per rimuovere lo sporco o i contaminanti. Una volta che sono puliti, vengono collocati in una salamoia leggermente calda, altamente salata o imballata in carbone salato. Mentre molte uova possono essere liquidate nello stesso contenitore, la pasta di carbone salata viene utilizzata per imballare ogni singolo uovo. Lo strato di carbone salato sull'uovo è generalmente leggermente più spesso della larghezza di una matita standard.
Un accompagnamento comune per l'uovo di anatra salato è il pomodoro fresco. Un modo popolare di servire l'uovo di anatra salato è in un'insalata di pomodoro fresco a fette e uovo di anatra salato. È anche frequentemente preparato in zuppe aromatizzate da peperoni, zucche o bacche.
Il MetHods di preparazione usati per preparare un uovo di anatra salato ricco di carbone è in qualche modo simile a un altro famoso uovo di anatra cinese indurito chiamato uovo del secolo, tranne per il fatto che l'uovo del secolo è imballato in cenere e lime oltre al sale e all'argilla. Sebbene siano spesso erroneamente pensati per essere uova di anatra imbevute di urina di cavallo, in realtà sono molte varietà di uova. Non sono pieni di urina di cavallo, sebbene possano annusare, poiché l'uovo indugire diventa nero nel tempo e assume il profumo di ammoniaca e zolfo. L'affinità per l'uovo del secolo è abbastanza rara in Cina, mentre l'uovo di anatra salato è un ingrediente comune e popolare.