Cos'è la proteina di soia strutturata?
Proteine di soia testurizzate, che viene comunemente definita semplicemente "TSP" nelle industrie alimentari e di cottura, è un prodotto alimentare che viene solitamente usato come sostituto della carne in piatti realizzati per vegetariani o realizzati quando la carne non è disponibile. Proteina vegetale strutturata o "TVP" è un termine comunemente usato sinonimo di "proteina di soia strutturata". Il prodotto viene spesso venduto in fiocchi o in blocchi e viene utilizzato come sostituto in una serie di piatti. Ad esempio, spesso sostituisce la carne quando viene utilizzata in sandwich come hamburger vegetariani o joes sciatti. Può anche essere usato in salsa rossa per creare una salsa di carne vegetariana per i piatti di pasta.
L'ingrediente chiave nella proteina di soia testurizzata è una specie di farina di soia. Poiché la farina di soia è molto meno costosa della carne, fa un sostituto a basso costo. Alcuni programmi per il pranzo scolastico hanno utilizzato proteine di soia strutturate nei loro menu al fine di fornire una fonte di proteine mantenendo basse i costi. Per ragioni simili, la proteina di soia strutturata è spesso noiEd in strutture correttive. I tipi di proteine di soia strutturate che vengono utilizzate nelle scuole e nelle carceri sono spesso fortificati con vitamine e minerali per rendere il loro valore nutrizionale equivalente a quello della carne che stanno sostituindo.
Alcuni negozi di alimentari vendono proteine di soia strutturate, ma è più comunemente usato nella cottura industriale e quindi viene venduto alla rinfusa. Esistono, tuttavia, molti tipi di cibi confezionati venduti in molti negozi di alimentari che si basano su proteine di soia strutturate come ingrediente chiave. Un esempio sono le polpette vegetariane per la colazione. Alcuni negozi di alimenti salutari vendono proteine di soia strutturate in contenitori preconfezionati o per acquistati da quantità di massa.
Molte persone che mantengono una dieta kosher hanno trovato proteina di soia strutturata come un prodotto molto utile. Questo perché una cucina kosher richiede la separazione di carne e prodotti lattiero -caseari, sia nelle ricette che negli utensili da cucina. TsP è un'ottima risorsa perché può sostituire la carne senza creare un problema combinando la carne con i latticini. Le lasagne tradizionali, ad esempio, non sono un piatto kosher se è realizzato con una salsa di carne come uno dei componenti chiave del piatto è un tocco di formaggio. Se la salsa è fatta con TSP, tuttavia, può essere combinata con il formaggio mantenendo il piatto kosher.