¿Qué es Puri?
puri es un tipo de pan que se originó en el sur de la India y sigue siendo popular en la región y en el sudeste asiático. Está hecho de una masa simple de harina y agua que tiene un poco de aceite agregado antes de ser enrollado en láminas planas y redondas y fritos. Este proceso hace que el pan se llene con vapor y se hinche. El aceite cocina la harina para que el Puri pueda mantener su forma inflada incluso después de que se haya enfriado. El pan se puede comer para el desayuno, junto con curry o con otro tipo de plato indio picante.
La harina que se usa para hacer que Puri puede variar, pero casi nunca está hecha con harina blanca blanqueada pura. La masa generalmente está hecha de harina de trigo o una mezcla de harina de trigo y algún otro tipo de harina, como la harina de lentejas. Se agrega agua a la harina junto con un poco de aceite y luego se mezcla hasta que todo esté incorporado.
La masa de puri debe amasarse durante 10 a 20 minutos. Durante este tiempo, la masa desarrollará una seday textura y eventualmente se vuelve suave cuando se forma en una pelota. En este punto, la masa puede descansar durante 30 minutos o más en un lugar cálido para que el gluten se relaje. Usar la masa sin descansar primero generalmente resulta en una masa que tiene una textura quebradiza e inquebrantable y es difícil de implementar.
Una vez descansada, la masa se divide en piezas más pequeñas y cada pieza se forma en una bola pequeña. Esta bola se agota hasta que ha formado un círculo delgado y plano. Es importante extender toda la masa de Puri antes de que la cocción comience a evitar la ardor y otras complicaciones que pueden surgir.
Una sartén que es lo suficientemente grande como para sostener los círculos de masa y tiene cierta profundidad llena de aceite vegetal o ghee y se calienta hasta que el aceite esté listo para usarse. Uno a la vez, las piezas de masa se colocan suavemente en el aceite caliente, donde inmediatamente comenzará a cocinar y formar burbujas en su sur.rostro. El aceite que no está lo suficientemente caliente hará que la masa caiga al fondo de la sartén y no haga nada. El aceite que es demasiado cálido probablemente dará como resultado un pan quemado.
Una vez en el aceite, la clave para que el Puri se hinche es usar un utensilio para empujarlo hacia el fondo de la sartén. El mejor método para hacer esto es empujar la masa hacia abajo suavemente en el aceite, dejar que flote un poco, luego empujarla hacia abajo nuevamente, al igual que montar una bolsa de té. Después de solo uno o dos minutos, el pan hinchará. En este punto, el pan se gira y se deja cocinar durante 30 segundos en el lado opuesto antes de ser sacado del aceite y se deja secar y enfriar.