Wat is Puri?
Puri is een soort brood dat is ontstaan in Zuid -India en populair blijft in de regio en in Zuidoost -Azië. Het is gemaakt van een eenvoudig bloem- en waterdeeg dat wat olie heeft toegevoegd voordat ze in platte, ronde vellen worden gerold en gefrituurd. Dit proces zorgt ervoor dat het brood vult met stoom en opbladeren. De olie kookt de bloem zodat de puri in staat is zijn opgeblazen vorm te behouden, zelfs nadat deze is afgekoeld. Het brood kan worden gegeten voor het ontbijt, naast curry's of met andere elk ander type pittig Indisch gerecht.
De bloem die wordt gebruikt om Puri te maken kan variëren, maar het is bijna nooit gemaakt met puur gebleekte witte bloem. Het deeg is meestal gemaakt van tarwebloem of een mix van tarwebloem en een ander soort bloem, zoals linzenmeel. Water wordt samen met wat olie aan de bloem toegevoegd en vervolgens aan elkaar gemengd totdat alles is opgenomen.
Het puri -deeg moet vervolgens worden gekneed voor 10 tot 20 minuten. Gedurende deze tijd zal het deeg een zijde ontwikkeleny textuur en uiteindelijk soepel wordt wanneer ze in een bal worden gevormd. Op dit punt mag het deeg 30 minuten of langer rusten op een warme plaats, zodat de gluten ontspannen. Het deeg gebruiken zonder het te laten rusten resulteert meestal meestal in deeg met een brosse en onverzettelijke textuur en moeilijk uit te rollen.
Eenmaal uitgerust, is het deeg verdeeld in kleinere stukken en wordt elk stuk gevormd in een kleine bal. Deze bal wordt uitgerold totdat hij een dunne, platte cirkel heeft gevormd. Het is belangrijk om al het puri -deeg uit te rollen voordat het koken verbranding begint te voorkomen en andere complicaties die kunnen ontstaan.
Een pan die groot genoeg is om de cirkels van deeg vast te houden en enige diepte heeft, is gevuld met plantaardige olie of ghee en verwarmd totdat de olie klaar is om te worden gebruikt. Eén voor één worden de stukken deeg zachtjes in de hete olie geplaatst, waar het onmiddellijk begint te koken en bubbels op zijn sur zal vormengezicht. Olie die niet warm genoeg is, zorgt ervoor dat het deeg naar de bodem van de pan valt en niets doet. Olie die te warm is, zal waarschijnlijk resulteren in verbrand brood.
Eenmaal in de olie is de sleutel om de puri op te puffen een gebruiksvoorwerp te gebruiken om het naar de bodem van de pan te duwen. De beste methode om dit te doen is om het deeg zachtjes in de olie te duwen, het een beetje omhoog te laten drijven en het vervolgens opnieuw naar beneden te duwen, net zoals het dunkeren van een theezakje. Na slechts een minuut of twee zal het brood opblazen. Op dit punt wordt het brood gedraaid en mogen hij 30 seconden aan de andere kant koken voordat hij uit de olie wordt gehaald en mag drogen en afkoelen.