Hva er Puri?
puri er en type brød som har sin opprinnelse i Sør -India og forblir populær i regionen og i Sørøst -Asia. Den er laget av en enkel mel-og-vann deig som har litt olje tilsatt før den rulles i flate, runde ark og frityrstekt. Denne prosessen får brødet til å fylles med damp og puff opp. Oljen koker melet slik at Puri er i stand til å opprettholde sin oppblåste form selv etter at det er avkjølt. Brødet kan spises til frokost, sammen med karriretter eller med annen annen type krydret indisk rett.
Melet som brukes til å lage Puri kan variere, men det er nesten aldri laget med rent bleket hvitt mel. Deigen er vanligvis laget av hvetemel eller en blanding av hvetemel og en annen type mel, for eksempel linsemel. Vann tilsettes melet sammen med litt olje og deretter blandes sammen til alt er innarbeidet.
Puri -deigen må da knyttes i alt fra 10 til 20 minutter. I løpet av denne tiden vil deigen utvikle en silkeY -tekstur og til slutt blir glatt når den dannes til en ball. På dette tidspunktet får deigen hvile i 30 minutter eller lenger på et varmt sted, slik at gluten slapper av. Å bruke deigen uten å hvile den, resulterer først i deigen som har en sprø og uhyggelig tekstur og er vanskelig å rulle ut.
Når de ble hvilt, er deigen delt inn i mindre biter, og hvert stykke dannes til en liten ball. Denne ballen rulles ut til den har dannet en tynn, flat sirkel. Det er viktig å rulle ut all Puri -deigen før matlagingen begynner å forhindre forbrenning og andre komplikasjoner som kan oppstå.
En panne som er stor nok til å holde deigsirklene og har en viss dybde fylt med vegetabilsk olje eller ghee og oppvarmet til oljen er klar til å brukes. Én om gangen, deigstykkene er forsiktig plassert i den varme oljen, hvor den umiddelbart vil begynne å koke og danne bobler på denansikt. Olje som ikke er varm nok, vil føre til at deigen faller til bunnen av pannen og ikke gjør noe. Olje som er for varm vil sannsynligvis resultere i brent brød.
En gang i oljen er nøkkelen til å få Puri til å puste opp å bruke et redskap for å skyve det mot bunnen av pannen. Den beste metoden for å gjøre dette er å skyve deigen forsiktig ned i oljen, la den flyte opp litt, og skyv den ned igjen, omtrent som å dunk en tepose. Etter bare et minutt eller to vil brødet puste opp. På dette tidspunktet blir brødet dreid og får koke i 30 sekunder på motsatt side før det blir tatt ut av oljen og får tørke og avkjølt.