Co to jest Puri?

Puri jest rodzajem chleba, który powstał w południowych Indiach i pozostaje popularny w regionie i Azji Południowo -Wschodniej. Jest wykonany z prostego ciasta z mąki i wody, w którym dodano trochę oleju, zanim zostałby wręczona w płaskie, okrągłe arkusze i smażone na głębokości. Ten proces powoduje, że chleb napełnia się parą i nadmuchem. Olej gotuje mąkę, aby Puri było w stanie zachować napompowany kształt nawet po schłodzeniu. Chleb można jeść na śniadanie, obok curry lub z innym innym rodzajem pikantnego indyjskiego dania.

Mąka używana do produkcji Puri może się różnić, ale prawie nigdy nie jest wytwarzana z czystej białej mąki. Ciasto jest zwykle wytwarzane z mąki pszennej lub mieszanki mąki pszennej i innego rodzaju mąki, takiego jak mąka soczewica. Woda jest dodawana do mąki wraz z odrobiną oleju, a następnie miesza się, aż wszystko zostanie włączone.

Puri Ciasto musi być następnie ugniatane przez 10 do 20 minut. W tym czasie ciasto rozwinie jedwaby tekstury i ostatecznie stać się gładki, gdy zostanie utworzony w piłkę. W tym momencie ciasto może odpoczywać przez 30 minut lub dłużej w ciepłym miejscu, aby gluten się rozluźnił. Używanie ciasta bez jego najpierw odpoczynku zwykle powoduje ciasto, które ma kruchą i nieustępliwą teksturę i jest trudna do rozwinięcia.

Po odpoczynku ciasto jest podzielone na mniejsze kawałki, a każdy kawałek jest tworzony w małą kulę. Ta piłka jest wdrażana, aż utworzy cienki, płaski koło. Ważne jest, aby wdrożyć całe ciasto puri, zanim gotowanie zacznie się zapobiegać spalaniu i innych powikłań, które mogą się pojawić.

Patelca, która jest wystarczająco duża, aby przytrzymać koła ciasta i ma pewną głębokość wypełnioną olejem roślinnym lub ghee i podgrzewana, aż olej będzie gotowy do użycia. Jeden na raz kawałki ciasta są delikatnie umieszczone w gorącym oleju, gdzie natychmiast zacznie gotować i tworzy bąbelki na Surtwarz. Olej, który nie jest wystarczająco ciepły, spowoduje, że ciasto spadnie na dno patelni i nic nie zrobi. Olej, który jest zbyt ciepły, prawdopodobnie spowoduje spalony chleb.

Raz w oleju kluczem do nadciągania puri jest użycie naczynia do popchnięcia go w kierunku dna patelni. Najlepszą metodą tego robienia jest delikatne wypychanie ciasta do oleju, pozwolenie mu się trochę unosić, a następnie odepchnięcie go ponownie, podobnie jak wbijanie torebki herbacianej. Po zaledwie minucie lub dwóch chleb nadepnie. W tym momencie chleb jest obracany i pozwala gotować przez 30 sekund po przeciwnej stronie, zanim zostanie wyjęty z oleju i pozwala się wysuszyć i ostygnąć.