Co je napsáno hláskováno?

Mnoho organických farmářů a fanoušků Whole Foods přísahají moukou, která je vyrobena z snadnějších klíčích obilí. Jedna populární odrůda této metody - zejména pro pekaře - se nazývá vyklíčená hláskovaná, což je zastaralý rod pšenice se semenem, které je obzvláště obtížné se osvobodit od své slupky. Použití metody klíčení však umožňuje pekařům využívat část semen bohaté na cukr, která je samostatně vyplácena z trupu.

vědecky pojmenovaný Triticum Spelta , hláskovaný lze nalézt během 10 000 let civilizačního archeologického záznamu. Pšenice chleba nebo Triticum aestivum , se stala na konci 18. století zvýhodněnější díky snadnějšímu zpracování, vyššímu obsahu lepku a uhlohydrátů a lepším vyhlídkám na pečení. Přesto je obsah Glutenu a uhlohydrátů Spelled dostatečně vysoký, aby si zachoval mnoho hostů s pšenicí, kteří obvykle mohou žaludeční staromódní úroveň hláskovat asi 60 procent STArch a více než 15 procent bílkovin - stínování chleba Flour je mnohem nižší průměrný počet bílkovin.

Vyklízané vyklíčené je vyrobeno v jedinečném procesu, který má podobnost s chrlovanými moukami vyrobenými z jiných zrn. Semena se promývají a namočena do vody. Trupy jsou namočeny po dobu 14 hodin, poté znovu propláchly, než stráví den nebo dva v nádobě nebo koši zabaleném na látku, chráněny před hmyzem sítí nebo víkem. Jakmile vyklíčili, jsou klíčky odstraněny z trupů, sušených a zemí. Tento proces přeměňuje více enzymů v semenech na jednoduché cukry, což vyklíčilo napřed.

Bakers vyrábějící chléb nebo dezertní dárky pro zákazníky s nejednávajícími o pšenici nahradí chlebovou mouku za vyklouznuté hláskované mouky jako obchod s jedním za jednoho. Někteří skutečně používají o něco méně hláskované, protože je známo, že produkuje vzdušnější a lehčí finální produkt. RaNGE receptů využívajících hláskované místo mouky je k dispozici online, i když jakýkoli recept s moukou je férová hra.

Ačkoli klíčky vyrobené z fazolí jsou nejrozšířenější formou ingredience, mnoho sklizňových klíčků z řady běžných zrn a zeleninových semen. Každý typ může mít mírně odlišný doba namočení nebo vylíhnutí. Tyto klíčky jsou běžně odvozeny z jiného zrna, jako je pohanka, ječmen, rýže, amarantu a oves, jakož i semena kukuřice, dýně a dokonce i okurky. Dokonce i mandlová, slunečnicová, sezamová a hořčičná semena produkují klíčky ceněné kulinářskými odborníky pro jejich jedinečné příchutě, vystoupení a textury.