Was ist Sprouted Dinkel?
Viele Bio-Landwirte und Whole Foods-Fans schwören auf Mehl, das aus den leichter zu verdauerlichen Kornsproutungen hergestellt wird. Eine beliebte Sorte für diese Methode - insbesondere für Bäcker - heißt Sproutd Binced, eine veraltete Gattung des Weizens mit einem Samen, der besonders schwer von seiner Schale zu befreien ist. Mit der Sprouting-Methode ermöglicht es den Bäckern jedoch, den zuckerreichen Teil des Samens zu verwenden, der aus dem Rumpf entstanden ist.
wissenschaftlich genannt triticum spelta , geschrieben in 10.000 Jahren der archäologischen Aufzeichnungen der Zivilisation. Brotweizen oder Triticum Aestivum wurde weltweit gegen Ende des 18. Jahrhunderts aufgrund einer einfacheren Verarbeitung, höherer Gluten- und Kohlenhydratgehalt und besserer Backaussichten bevorzugen. Trotzdem ist der Gluten- und Kohlenhydratgehalt von Binted hoch genug, um viele Weizen-intolerante Gäste zu halten, die normalerweise das altmodische Niveau von Belled Binted von etwa 60 Prozent Magen haben könnenBogen und mehr als 15 Prozent Protein - beschattet das viel niedrigere durchschnittliche Proteinbild von Brotmehl.
Sprouted Binced wird in einem einzigartigen Prozess hergestellt, der die Ähnlichkeit mit den aus anderen Körnern hergestellten Mehls aufweist. Samen werden dann in Wasser gewaschen. Die Rümpfe sind bis zu 14 Stunden durchnässt und dann erneut gespült, bevor sie ein oder zwei Tage in einem Glas oder einem Stoffverpackten verbringen, das durch das Netz oder einen Deckel vor Insekten geschützt ist. Sobald sie Sprossen haben, werden die Sprossen aus getrockneten und gemahlenen Rümpfen entzogen. Dieser Prozess wandelt mehr Enzyme in den Samen in einfachen Zucker um, wobei Sprouted einen der süßeren Geschmäcker der Getreidemehls geschrieben hat.
Bäcker, die Brot- oder Dessert-Leckereien für Weizen-intolerante Kunden herstellen, ersetzen Brotmehl durch gekeimtes geschriebenes Mehl als Eins-zu-Eins-Handel. Einige verwenden tatsächlich etwas weniger geschrieben, da bekannt ist, dass es ein luftreicheres, leichteres Endprodukt produziert. A raNGE von Rezepten, die anstelle von Mehl geschrieben wurden, ist online verfügbar, obwohl jedes Rezept mit Mehl ein faires Spiel ist.
Obwohl Sprossen aus Bohnen die am häufigsten anerkannte Form des Zutaten sind, ernten viele Sprossen aus einer Reihe von gemeinsamen Körnern und Gemüsesamen. Jeder Typ kann eine etwas andere Einweichen- oder Sproutzeit haben. Diese Sprossen werden üblicherweise aus anderen Körnern wie Buchweizen, Gerste, Reis, Amaranth und Hafer sowie Mais, Kürbis und sogar Gurkensamen abgeleitet. Sogar Mandel-, Sonnenblumen-, Sesam- und Senfsamen produzieren Sprossen, die von kulinarischen Experten für ihre einzigartigen Aromen, Erscheinungen und Texturen geschätzt werden.