Hva er spiret stavet?

Mange økologiske bønder og fullmatfans sverger til mel som er laget av de lettere å fordøye fjærene av korn. En populær variasjon for denne metoden - spesielt for bakere - kalles spiret stavet, som er en antikvitert slekt av hvete med et frø som er spesielt vanskelig å bryte fri fra skallet. Ved å bruke spiremetoden gjør det imidlertid at bakere kan bruke den sukkerrike delen av frøet som dukker opp fra skroget på egen hånd.

Vitenskapelig navngitt Triticum Spelta , stavet kan bli funnet gjennom 10.000 års sivilisasjons arkeologiske post. Brødhvete, eller triticum aestivum , ble mer foretrukket over hele verden nær slutten av 1700 -tallet på grunn av enklere prosessering, høyere gluten og karbohydratinnhold og bedre bakprosedyrer. Likevel er Spelled's gluten- og karbohydratinnhold høyt nok til å beholde mange hveteintolerante spisesteder, som vanligvis kan mage staves gammeldagse nivåer på omtrent 60 prosent STArch og mer enn 15 prosent protein - skyggende brødmels mye lavere gjennomsnittlige proteintall.

Spiret stavet er laget i en unik prosess som ligner på de tutede melene laget av andre korn. Frø vaskes og deretter gjennomvåt i vann. Skrogene blir gjennomvåt så lenge som 14 timer, og skylles deretter igjen før de tilbringer en dag eller to i en krukke eller tøypakket søppel, beskyttet mot insekter ved netting eller lokk. Når de har grodd, blir spirene strippet for skrogene, tørket og malt. Denne prosessen konverterer flere av enzymene i frøene til enkle sukkerarter, og gir spiret stavet en av de søtere smaken av kornmelene.

bakere som lager brød eller dessert godbiter for hveteintolerante kunder erstatter brødmel med spiret stavet mel som en-for-en-handel. Noen bruker faktisk litt mindre stavet, siden det er kjent for å produsere et luftig, lettere sluttprodukt. A raNge av oppskrifter som bruker stavet i stedet for mel er tilgjengelig på nettet, selv om enhver oppskrift med mel er rettferdig spill.

Selv om spirer laget av bønner er den mest aksepterte formen for ingrediensen, høster mange høst spirer fra en rekke vanlige korn og grønnsaksfrø. Hver type kan ha en litt annen suge- eller spiretid. Disse spirene er ofte avledet fra annet korn som bokhvete, bygg, ris, amarant og havre samt mais, gresskar og til og med agurkfrø. Til og med mandel, solsikke, sesam og sennepsfrø produserer spirer verdsatt av kulinariske eksperter for deres unike smaker, opptredener og teksturer.