Wat is ontspruited gespeld?

Veel biologische boeren en Whole Foods-fans zweren bij bloem die is gemaakt van de gemakkelijker te verteren ontspruiten van graan. Een populaire variëteit voor deze methode - met name voor bakkers - wordt gekiemd gespeeld genoemd, wat een verouderd geslacht van tarwe is met een zaad dat bijzonder moeilijk is om los te komen van zijn schil. Met behulp van de kiemenmethode kunnen bakkers echter het suikerrijke gedeelte van het zaad gebruiken dat alleen uit de romp komt.

Wetenschappelijk genaamd triticum spelta , gespeld is te vinden gedurende 10.000 jaar van het archeologische record van de beschaving. Broodtarwe, of triticum aestivum , werd wereldwijd meer de voorkeur aan het einde van de 18e eeuw vanwege gemakkelijkere verwerking, hogere gluten- en koolhydraatgehalte en betere bakperspectieven. Toch is het gluten- en koolhydraatgehalte van spellen hoog genoeg om veel tarwe-intolerante diners te behouden, die meestal de ouderwetse niveaus van ongeveer 60 procent kunnen verdragen stBoog en meer dan 15 procent eiwit - het veel lagere gemiddelde eiwit aantal van het schaduwmeel.

gekiemde spelling wordt gemaakt in een uniek proces dat lijkt op de touwmeel gemaakt van andere korrels. Zaden worden gewassen en gedrenkt in water. De rompen worden tot 14 uur doorweekt en vervolgens opnieuw gespoeld voordat ze een dag of twee in een pot of met stof gewikkeld bak doorbrachten, beschermd tegen insecten door netten of een deksel. Zodra ze zijn ontspruiten, worden de spruiten ontdaan van de rompen, gedroogd en gemalen. Dit proces zet meer van de enzymen in de zaden om in eenvoudige suikers, waardoor gekiemde spruiten een van de zoetere smaken van de korrelmeel hebben gespeld.

Bakers maken brood- of desserttraktaties voor tarwe-intolerante klanten vervangen broodmeel door gekiemde spellingsmeel als een één-voor-één handel. Sommigen gebruiken eigenlijk iets minder gespeld, omdat bekend is dat het een luchtiger, lichter eindproduct produceert. Een raNGE van recepten die gespeld worden in plaats van bloem is online beschikbaar, hoewel elk recept met bloem een ​​eerlijk spel is.

Hoewel spruiten gemaakt van bonen de meest geaccepteerde vorm van het ingrediënt zijn, zijn veel oogstspruiten van verschillende gewone korrels en groentezaden. Elk type kan een iets andere soak- of spruittijd hebben. Deze spruiten zijn gewoonlijk afgeleid van andere graan zoals boekweit, gerst, rijst, amarant en haver, evenals maïs, pompoen en zelfs komkommerzaden. Zelfs amandel-, zonnebloem-, sesam- en mosterdzaden produceren spruiten die worden gewaardeerd door culinaire experts voor hun unieke smaken, optredens en texturen.