¿Qué se germine deletreado?
Muchos agricultores orgánicos y fanáticos de Whole Foods juran por la harina que está hecha de los brotes de grano más fáciles de digerir. Una variedad popular para este método, particularmente para panaderos, se llama Sprouted Spelled, que es un género anticuado de trigo con una semilla que es particularmente difícil de liberarse de su cáscara. Sin embargo, el uso del método de brote permite a los panaderos utilizar la porción rica en azúcar de la semilla que surge del casco por sí solo.
Científicamente llamado Triticum spelta , deletreado se puede encontrar durante 10,000 años del registro arqueológico de la civilización. El trigo de pan, o Triticum aestivum , se volvió más favorecido en todo el mundo cerca de finales del siglo XVIII debido a un procesamiento más fácil, un mayor contenido de gluten y carbohidratos, y mejores perspectivas de hornear. Aún así, el contenido de gluten y carbohidratos de Spelled es lo suficientemente alto como para retener a muchos comensales intolerantes al trigo, que generalmente pueden soportar los niveles pasados de moda de aproximadamente 60 por ciento de STArch y más del 15 por ciento de proteína: sombreando el recuento de proteínas promedio mucho más bajo de la harina de pan.
Spreuted Spelled se realiza en un proceso único que se parece a las harinas boquiadas hechas de otros granos. Las semillas se lavan y luego se empapan en agua. Los cascos se empapan durante hasta 14 horas, luego se enjuagaron nuevamente antes de pasar un día o dos en un frasco o un contenedor envuelto en tela, protegido de insectos por red o una tapa. Una vez que han brotado, los brotes se despojan de los cascos, secos y molidos. Este proceso convierte más de las enzimas en las semillas en azúcares simples, lo que da a los gustos más dulces de las harinas de grano.
Los panaderos que fabrican pan o golosinas de postre para clientes intolerantes al trigo reemplazan la harina de pan con harina de espelta brotada como un intercambio uno por uno. Algunos realmente usan un poco menos deletreado, ya que se sabe que produce un producto final más acuático y más ligero. Una razaNGE de recetas que usan deletreado en lugar de la harina están disponibles en línea, aunque cualquier receta con harina es un juego justo.
Aunque los brotes hechos de frijoles son la forma más ampliamente aceptada del ingrediente, muchos brotes de cosecha de una variedad de granos comunes y semillas de verduras. Cada tipo puede tener un tiempo de remojo o brote ligeramente diferente. Estos brotes se derivan comúnmente de otros granos como trigo sarraceno, cebada, arroz, amaranto y avena, así como semillas de maíz, calabaza e incluso pepino. Incluso las semillas de almendras, girasol, sésamo y mostaza producen brotes apreciados por expertos culinarios por sus sabores, apariencias y texturas únicas.