Hvad er Crock-Pot® Gumbo?
Crock-Pot® Gumbo er enhver form for gumbo-traditionelt en tyk skaldyr og pølsestuing-der er tilberedt i en Crock-Pot® langsom komfur. Strengt taget skal skålen tilberedes i en crock-pot®-mærket langsom komfur for virkelig at blive betragtet som Crock-Pot® gumbo. Mange steder er udtrykket “Crock-Pot®” imidlertid blevet noget af en generisk indikator for enhver form for langsom komfurenhed, uanset producenten. Det meste af tiden, når folk taler om Crock-Pot® Gumbo, betyder de blot Gumbo forberedt i ethvert sådant apparat.
Gumbo er en type gryderet, der stammer fra det amerikanske syd, især Louisiana, men er populært i hele USA. Der er mange forskellige opskrifter og variationer på skålen, selv i dens mest traditionelle form. Louisiana Cajun Cooks kan normalt identificere op til fire forskellige versioner af "ægte" gumbo, skønt ændringer, substitutioner og innovationer er almindelige og ofte fejereated. En ting, der kendetegner alle variationer, er den lange kogetid. Ingredienserne skal simre i mange timer, hvilket gør skålen temmelig arbejdskrævende.
Brug af en langsom komfur er en måde at gøre gumbo mere tilgængelig til den tidspressede kok. Crock-Pots® og deres slægtninge er elektriske apparater, der koger rå mad over lave temperaturer i timer og timer, overvåger indholdet internt og producerer i slutningen et færdigt måltid, der kræver meget lidt tilsyn. Middage med langsom komfur er lette for arbejdende fagfolk at samles om morgenen, indstillet til at lave mad i løbet af dagen og derefter komme hjem til, færdig om aftenen.
crock-pot® gumbo er stadig noget kompliceret for så vidt angår forberedelse. Som mange Crock-Pot®-retter er det sjældent lige så ligetil som blot at kaste ingredienser i kogekammeret. Kokke skal starte med at hugge grøntsager og MEAts. I de fleste tilfælde skal de også forudindføre Roux eller Stew-basen fra bunden.
Ikke alle gumbo -retter indeholder en roux, men det gør mange. roux er et Cajun -ord for en suppebase, der dybest set er lige dele fedt og mel. Smør og olie er de mest almindelige fedtstoffer. Kokke skal kombinere de to ingredienser i en gryde og rør derefter konstant, indtil rouxen begynder at brune. For længe, og Roux vil brænde, ødelægge den, men for kort, og basen vil være lidt mere end tyk pasta.
Kokke skal tilføje Roux til Crock-Pot® sammen med grøntsagerne og kødet. En af de mest almindelige langsomt komfurteknikker involverer brunende kød, før du tilføjer det til kogekammeret. Kokke, der bruger kylling eller andet hvidt kød, bruner normalt kødet for at forhindre bakterievækst i løbet af timer med langsom madlavning foran. Pølse, et mere traditionelt gumbokød, udgør normalt ikke den samme risiko og kan normalt tilføjes rå.
Fisk og skaldyr er noget af en undtagelse. Reje,Krabbe og andre skaldyr er temmelig delikate og vil bryde sammen med timer med simming. Disse almindelige gumboingredienser afsættes normalt og tilsættes kun i de sidste koge.
Det meste af tiden serveres gumbo med ris. Der er en vis meningsforskel blandt Cajun-kokke med hensyn til, om risen skal koges i bouillon, således at gryderet virkelig er altomfattende eller koges separat for den færdige gumbo, der skal serveres. Crock-Pot® Gumbo kan laves på begge måder. Kokke, der vælger at tilføje ris til gryderet, da den koger skal være sikker på, at der er ekstra plads øverst i kammeret, da risen dramatisk vil udvide under madlavning.
Crock-Pot®-madlavning gør det muligt for kokke at tage en meget mere hands-off tilgang til traditionelt arbejdskrævende retter som gumbo. Lige det samme er det aldrig klogt at forlade elektronik i mange timer uden i det mindste noget afslappet tilsyn. For kokke, der skal være væk underMadlavning, Crock-Pots® med auto-shut-off-funktioner eller tidsbestemte kokindstillinger er normalt bedst.