Hvad er Pommes Dauphine?

Oprindelse i det 19 ^th århundrede, Pommes Dauphine er den franske version af Tater Tots. Lavet med kartofler og den samme konditor, der blev brugt til flødepuffs, Pommes Dauphine er velsmagende, dybstegte stegte, der ikke kun findes hjemmelavede, men også ofte findes i fryserafsnittet i franske dagligvarer - ligesom Tater Tots findes i Amerika. Betragtes som rustik, Pommes Dauphine findes generelt ikke i pænere franske restauranter.

Pommes Dauphine består af kartofler, æg, smør - alt tyndt skivet eller terning - og mel. Salt, peber og muskatnød tilsættes også generelt til smag. Madolie bruges også til at dybt stege konditorpotato-puffer, der engang er lavet.

For at fremstille Pommes Dauphine koges kartoflerne først i saltvand. Når de er bløde, får de lov til at afkøle, før de bliver skrællet og moset. Alternativt kan de skrælles inden kogning. Når kartoffelene var mosete opvarmet i en gryde på meget lav varme for at fjerne overskydende fugt. Når mosen ikke længere klæber fast på gryden, skal den fjernes fra varmen.

Vandet, salt og smør opvarmes i en separat gryde. Når smøret smelter, fjernes gryden fra varmen. Mel tilsættes, og blandingen omrøres energisk, indtil den er helt kombineret. Derefter returneres det til varmen og tørres på samme måde som kartoflerne.

Når den er tørret, fjernes blandingen igen fra varmen, og slå æg tilsættes, én ad gangen, indtil blandingen har en dejagtig konsistens. Det skal være omhu for ikke at lade æggene røre ved siderne af gryden under omrøring, da den stadig varme gryde kan forårsage, at de også koges, hvilket resulterer i en rørægskonsistens. Bagefter er de mosede kartofler inkluderet. Krydderierne tilsættes, efter at de andre ingredienser er blevet kombineret.

Når kartofler, dej og krydderierer grundigt blandet, dejen er portioneret i små dukker i spiseskefuld størrelse. Disse dukker er muligvis placeret direkte i den varme olie til friturestegning, men placeres ofte på en melet bakke enten ved hjælp af en ske eller en konditorpose. Derefter tilsættes de til varm olie i batches og stegt indtil puffede og brune.

Pommes Dauphine spises bedst frisk, mens de stadig er varme, men de bliver let genopvarmet. De er endda mikrobølger. Disse kartoffelpuffer laver en dejlig, rustik sideskål og er fremragende, når de er parret med oksekød, kylling eller et andet saftigt kød, fordi konditoren blødgøres i kødets juice.