Hvad er Katakuri?

Katakuri er en type lilje, der er hjemmehørende i Japan og bruges som det traditionelle grundlag for Katakuri-ko , en pulveriseret stivelse, der bruges til madlavning. Stivelsen er lavet af fint malede liljepærer. Katakuri-Ko er en hæfteknap ingrediens i mange japanske retter fra supper til stegte tempura-retter. Som et resultat er liljerne i høj efterspørgsel og er ofte ret dyre. De fleste moderne producenter fremstiller stivelse i det mindste delvist fra kartofler som et middel til at begrænse omkostningerne.

Liljen, kendt videnskabeligt som erythronium japonicum , er hjemmehørende i det centrale og nordlige Japan, den koreanske halvø og det meste af det østlige Kina. På trods af at være medlem af Lily -familien, kaldes det ikke desto mindre ofte en "Dogtooth Violet." Dette er sandsynligvis i det mindste delvist på grund af dens farve. Blomstrene, der kun vises i et par uger hver forår, bærer en karakteristisk lilla skygge.

Både Lily's rødder og pære er spiselige og har i en række forskellige lokale retter. Madlavning med Katakuri tager ofte en vis tålmodighed, da planten er hård og fibrøs, men giver ofte mange næringsstoffer. Langt og væk er den mest populære anvendelse til pærerne til fremstilling af en japansk madlavningstivelse og sauce-fortykningsmiddel kendt som Katakuri-Ko eller Katakuriko. Stivelsen bærer hverken smag eller lugt og bruges liberalt i en række retter. Det kan tilføje ikke-påtrængende stof til supper og bruges ofte til at bevare fugtigheden i pan-stegt eller frituret kød og grøntsager.

Slibende pærer i stivelse var enkel for primitive kokke i det tidlige Japan, og er et godt eksempel på at bruge lokale ressourcer og udnytte alle plantens dele. Blomsterne blev vild i de fleste samfund og var lette at finde og grave op. I dag er den samme høst ofte meget dyrere, for ikke at nævne væsentligt mindre praktisk. Meget af dette har at gøre med plantens relatJeg er knaphed såvel som den voksende efterspørgsel efter pæren fra japanske kokke rundt om i verden.

I naturen er planten det, der er kendt som en årlig - blomsterens blomster og grønne omgivelser vil dø af hvert år, men pæren producerer nyt grønt hvert forår. En enkelt pære blomstrer ofte i årtier. En af de primære måder, hvor blomsterne forplantes, er gennem pæreopdeling. At dyrke blomsterne fra frø er muligt, skønt meget mere tidskrævende.

Det er ofte tilfældet, at Lily Supply ikke kan leve op til efterspørgslen fra Katakuri-Ko-markedet, både i og uden for Japan. Planterne kan dyrkes kommercielt, men de tager ofte en masse omhu og havearbejdeindsats for at vokse til modenhed. Ældre pærer gør den bedste stivelse, hvilket gør høsten til en lang og intensiv proces.

Langt de fleste Katakuri-Ko på markedet er lavet helt eller en del fra kartoffel. Kartofler er meget lettere og omkostningseffektive at dyrke og give en lignende strukturog kvalitet. Moderne kokke har en tendens til at se udtrykket “Katikuri-Ko” som noget af en generisk betegnelse for stivelse og forventer ikke nødvendigvis, at det vil være et pærebaseret produkt. Ægte Katakuri-stivelse fås på nogle specialmarkeder og blandes ofte med kartoffelbaserede produkter for en mere autentisk fornemmelse. Sådanne produkter er dog ofte meget dyrere, hvilket kan afskrække en mere afslappet kok.