카타 쿠리는 무엇입니까?

katakuri는 일본 출신의 백합 유형이며 요리에 사용되는 가루 전분 인 Katakuri-Ko 의 전통적인 기초로 사용됩니다. 전분은 미세하게 지상 백합 전구로 만들어집니다. Katakuri-Ko는 수프에서 튀긴 튀김 요리에 이르기까지 많은 일본 요리의 스테이플 성분입니다. 결과적으로 백합은 수요가 높고 종종 상당히 비쌉니다. 대부분의 현대 제조업체는 비용을 제한하는 수단으로 감자에서 적어도 부분적으로 전분을 만듭니다.

과학적으로 erythronium japonicum 로 알려진 백합은 일본 중부와 북부, 한반도 및 대부분의 중국 동부의 원주민입니다. 그럼에도 불구하고 릴리 가족의 일원 임에도 불구하고, 그것은 일반적으로 "도구 튜스 바이올렛"이라고 불립니다. 이것은 적어도 부분적으로 색상 때문일 것입니다. 매년 봄마다 몇 주 동안 나타나는 꽃은 독특한 자주색 그늘을 가지고 있습니다.

백합의 뿌리와 전구는 모두 식용이며 여러 지역 요리에 특징이 있습니다. 카타 쿠리로 요리하는 것은 종종 식물이 거칠고 섬유질이지만 종종 많은 영양소를 제공하기 때문에 약간의 인내심이 필요합니다. 전구에서 가장 인기있는 용도는 멀리 떨어져 일본 요리 전분과 소스 증점제를 Katakuri-Ko 또는 Katakuriko로 준비하는 것입니다. 전분은 맛도 냄새 나 냄새가 나지 않으며 다양한 요리에 자유롭게 사용됩니다. 수프에 비 침입 물질을 첨가 할 수 있으며 종종 튀김 또는 튀김 고기와 야채의 수분을 보존하는 데 사용됩니다.

전분에 전구를 분쇄하는 것은 일본 초기의 원시 요리사에게는 간단했으며 현지 자원을 사용하고 모든 식물 부품을 악용하는 좋은 예입니다. 꽃은 대부분의 지역 사회에서 야생으로 자랐으며 찾아서 파헤칠 수있었습니다. 오늘날, 같은 수확은 종종 훨씬 더 많은 비용이 들며, 덜 편리하지는 않습니다. 이것의 많은 부분은 식물의 친척과 관련이 있습니다.전 세계 일본 요리사의 전구에 대한 수요 증가뿐만 아니라 희소성이 있습니다.

본질적으로, 식물은 연간으로 알려져 있습니다. 꽃의 꽃과 녹지는 매년 죽을 것이지만, 전구는 매년 봄마다 새로운 녹지를 생산할 것입니다. 단일 전구는 종종 수십 년 동안 개화 할 것입니다. 꽃이 전파되는 주요 방법 중 하나는 전구 분할을 통한 것입니다. 씨앗에서 꽃을 키우는 것은 가능하지만 훨씬 더 많은 시간이 소요될 수 있습니다.

릴리 공급이 일본 내부와 외부에서 카타 쿠르 코 시장의 요구에 부응 할 수없는 경우가 종종 있습니다. 식물은 상업적으로 재배 될 수 있지만 종종 성숙하기 위해 많은 돌보기와 원예 노력을 기울입니다. 성숙한 전구는 최고의 전분을 만들어 수확을 길고 집중적 인 과정으로 만듭니다.

시장에 나와있는 카타 쿠리 코의 대다수는 감자의 전체 또는 일부로 만들어졌습니다. 감자는 재배하기가 훨씬 쉽고 비용 효율적이며 비슷한 질감을 빌려줍니다.그리고 품질. 현대 요리사는 "katikuri-ko"라는 용어를 전분의 일반적인 용어로 보는 경향이 있으며 반드시 전구 기반 제품이 될 것으로 기대하지는 않습니다. 진정한 Katakuri 전분은 일부 전문 시장에서 구입할 수 있으며 종종 감자 기반 제품과 혼합되어보다 진정한 느낌을줍니다. 그러나 이러한 제품은 종종 훨씬 더 비싸기 때문에 더 캐주얼 요리사를 막을 수 있습니다.