O que é Katakuri?
Katakuri é um tipo de lírio que é nativo do Japão e é usado como base tradicional de katakuri-ko , um amido em pó usado na culinária. O amido é feito de lâmpadas de lírio finamente moídas. Katakuri-ko é um ingrediente básico em muitos pratos japoneses, de sopas a pratos de tempura frita. Como resultado, os lírios estão em alta demanda e geralmente são bastante caros. A maioria dos fabricantes modernos faz do amido pelo menos em parte das batatas como um meio de limitar o custo.
O lírio, conhecido cientificamente como erythronium japonicum , é nativo do Central e do Norte do Japão, da península coreana e da maior parte do leste da China. Apesar de ser membro da família Lily, é comumente chamado como um "violeta de dente de cachorro". Provavelmente, isso é pelo menos em parte por causa de sua cor. As flores, que aparecem por apenas algumas semanas a cada primavera, carregam um tom roxo distinto.
As raízes e a lâmpada da Lily são comestíveis e aparecem em vários pratos locais diferentes. Cozinhar com Katakuri geralmente exige paciência, pois a planta é resistente e fibrosa, mas geralmente fornece muitos nutrientes. De longe, o uso mais popular para as lâmpadas está na preparação de um amido de cozinha japonês e espessante de molho conhecido como Katakuri-Ko ou Katakuriko. O amido não tem gosto nem cheiro, e é usado liberalmente em uma variedade de pratos. Pode adicionar substância não intrusiva às sopas e é frequentemente usada para preservar a umidade em carnes e legumes fritos ou fritos.
moer lâmpadas em amido era simples para cozinheiros primitivos no início do Japão e é um bom exemplo de uso de recursos locais e explorar todas as partes de uma planta. As flores cresceram selvagens na maioria das comunidades e eram fáceis de encontrar e desenterrar. Hoje, essa mesma colheita geralmente é muito mais cara, sem mencionar significativamente menos conveniente. Muito disso tem a ver com o relato da plantaive escassez, bem como a crescente demanda pela lâmpada dos cozinheiros japoneses em todo o mundo.
Na natureza, a planta é conhecida como anual - as flores e a vegetação da flor morrem a cada ano, mas a lâmpada produzirá uma nova vegetação a cada primavera. Uma única lâmpada geralmente floresce por décadas. Uma das principais maneiras pelas quais as flores propagam é através da divisão da lâmpada. Crescer as flores a partir de sementes é possível, embora muito mais demorado.
Muitas vezes, é o caso de o Lily Supply não poder cumprir a demanda do mercado de Katakuri-Ko, dentro e fora do Japão. As plantas podem ser cultivadas comercialmente, mas geralmente tomam muito cuidado e esforço para o crescimento da maturidade. As lâmpadas maduras são o melhor amido, o que faz da colheita um processo longo e intensivo.
A grande maioria de Katakuri-ko no mercado é feita no todo ou em parte da batata. As batatas são muito mais fáceis e econômicas de cultivar e emprestam uma textura semelhantee qualidade. Os cozinheiros modernos tendem a ver o termo "Katikuri-ko" como um termo genérico para amido e não esperam necessariamente que seja um produto à base de lâmpada. O True Katakuri Starch está disponível em alguns mercados especializados e é frequentemente misturado com produtos à base de batata para uma sensação mais autêntica. Esses produtos geralmente são muito mais caros, no entanto, o que pode impedir um chef mais casual.