O que é Pommes Dauphine?

Originado no século 19 , Pommes Dauphine é a versão francesa do Tater Tots. Feito com batatas e a mesma massa de pastelaria usada para sopros de creme, pommes Dauphine são pedaços salgados e fritos que podem não apenas ser caseiros, mas também são comumente encontrados na seção de freezer das lojas de mantimentos franceses - assim como os Tater Tots são encontrados nos Estados Unidos. Considerado rústico, geralmente não são encontrados em restaurantes franceses mais agradáveis. Sal, pimenta e noz -moscada também são geralmente adicionados ao gosto. O óleo de cozinha também é usado para fritar as bancos de pastelaria uma vez feitas.

Para fazer pommes Dauphine , as batatas são fervidas pela primeira vez em água salgada. Uma vez macios, eles podem esfriar antes de serem descascados e amassados. Como alternativa, eles podem ser descascados antes de ferver. Uma vez amassado, as batatas sãoe aquecido em uma panela em fogo muito baixo para remover o excesso de umidade. Quando o purê não grude mais na panela, ela deve ser removida do fogo.

A água, o sal e a manteiga são aquecidos em uma panela separada. Quando a manteiga derrete, a panela é removida do fogo. A farinha é adicionada e a mistura é agitada energeticamente até se combinar completamente. Então, ele é devolvido ao calor e seco da mesma maneira que as batatas.

Uma vez seca, a mistura é novamente removida do calor e os ovos batidos são adicionados, um de cada vez, até que a mistura tenha uma consistência pastada. Deve -se tomar cuidado para não deixar os ovos tocarem as laterais da panela enquanto mexem, pois a panela ainda quente pode causar cozinhar também, resultando em uma consistência de ovos mexidos. Posteriormente, o purê de batatas está incluído. As especiarias são adicionadas após a combinação dos outros ingredientes.

Quando as batatas, massa e especiariassão bem misturados, a massa é repartida em pequenos montes de colher de sopa. Esses Dollops podem ser colocados diretamente no óleo quente para fritar, mas geralmente são colocados em uma bandeja enfarinhada usando uma colher ou um saco de confeitaria. Em seguida, eles são adicionados ao óleo quente em lotes e fritos até inchar e marrom.

pommes Dauphine são melhor consumidos frescos, enquanto ainda estão quentes, mas são facilmente reaquecidos. Eles são até microondas. Esses sopros de batata fazem um prato agradável e rústico e são excelentes quando combinados com carne, frango ou outra carne suculenta, porque a massa absorve os sucos da carne.