Vad är Katakuri?

Katakuri är en typ av lilja som är infödd i Japan och används som den traditionella grunden för katakuri-ko , en pulveriserad stärkelse som används i matlagning. Stärkelsen är gjord av finmalda liljemökor. Katakuri-ko är en häftklammeringrediens i många japanska rätter från soppor till stekt tempura rätter. Som ett resultat är liljorna efterfrågade och är ofta ganska dyra. De flesta moderna tillverkare gör stärkelsen åtminstone delvis av potatis som ett sätt att begränsa kostnaden.

Lily, känd vetenskapligt som erythronium japonicum , är infödd i centrala och norra Japan, den koreanska halvön och större delen av östra Kina. Trots att den är medlem i Lily -familjen kallas det ändå ofta en "dogtooth -violet." Detta är troligtvis åtminstone delvis på grund av dess färg. Blommorna, som bara förekommer några veckor varje vår, har en distinkt lila nyans.

Både Lily's Roots and Bulb är ätliga och finns i ett antal olika lokala rätter. Matlagning med Katakuri tar ofta lite tålamod, eftersom växten är tuff och fibrös, men ger ofta många näringsämnen. Långt och bort är det mest populära användningen för glödlamporna i beredningen av en japansk matlagningsstärkelse och sås förtjockare känd som Katakuri-ko eller Katakuriko. Stärkelsen bär varken smak eller lukt och används liberalt i en rad rätter. Det kan lägga till icke-påträngande ämne till soppor och används ofta för att bevara fukten i stekt eller friterad kött och grönsaker.

sliplampor i stärkelse var enkla för primitiva kockar i tidigt Japan och är ett bra exempel på att använda lokala resurser och utnyttja alla en växts delar. Blommorna blev vilda i de flesta samhällen och var enkla att hitta och gräva upp. Idag är samma skörd ofta mycket dyrare, för att inte tala om betydligt mindre bekväm. Mycket av detta har att göra med växtens relatIve knapphet, liksom den växande efterfrågan på glödlampan från japanska kockar runt om i världen.

I naturen är växten det som kallas en årlig - blomman blommor och grönska kommer att dö av varje år, men glödlampan kommer att producera nytt grönska varje vår. En enda glödlampa kommer ofta att blomma i årtionden. Ett av de främsta sätten som blommorna sprider sig är genom glödlampa. Att växa blommorna från frö är möjligt, men mycket mer tidskrävande.

Det är ofta så att Lily-utbudet inte kan uppfylla efterfrågan på Katakuri-ko-marknaden, både inom och utanför Japan. Växterna kan odlas kommersiellt, men de tar ofta mycket omsorg och trädgårdsarbete för att växa till mognad. Mogna glödlampor gör den bästa stärkelsen, vilket gör skörden till en lång och intensiv process.

Den stora majoriteten av Katakuri-ko på marknaden görs helt eller delvis från potatis. Potatis är mycket enklare och kostnadseffektiva att odla och ge en liknande konsistensoch kvalitet. Moderna kockar tenderar att se termen "katikuri-ko" som något av en generisk term för stärkelse och förväntar sig inte nödvändigtvis att det kommer att bli en glödlampa-baserad produkt. Sann Katakuri Starch finns på vissa specialmarknader och blandas ofta med potatisbaserade produkter för en mer autentisk känsla. Sådana produkter är dock ofta mycket dyrare, vilket kan avskräcka en mer avslappnad kock.