Was ist Katakuri?
Katakuri ist eine Art von Lilie, die in Japan beheimatet ist und als traditionelle Grundlage von Katakuri-ko verwendet wird, eine im Kochen verwendete Pulverstärke. Die Stärke besteht aus fein gemahlenen Lilienbirnen. Katakuri-Ko ist eine Grundnahrungsmittelzutat in sehr vielen japanischen Gerichten, von Suppen bis hin zu gebratenen Tempura-Gerichten. Infolgedessen sind die Lilien sehr gefragt und oft ziemlich teuer. Die meisten modernen Hersteller machen die Stärke zumindest teilweise aus Kartoffeln als Mittel zur Begrenzung der Kosten.
Die Lilie, wissenschaftlich als Erythronium japonicum bekannt, ist in Zentral- und Nordjapan, der koreanischen Halbinsel und dem größten Teil des Ostchina beheimatet. Obwohl es Mitglied der Familie Lily ist, wird es dennoch allgemein als „Dogtooth Violet“ bezeichnet. Dies ist wahrscheinlich zumindest teilweise aufgrund seiner Farbe. Die Blüten, die nur wenige Wochen pro Frühling erscheinen, tragen einen unverwechselbaren lila Schatten.
Sowohl die Wurzeln als auch die Glühbirne der Lilie sind essbar und sind in einer Reihe verschiedener lokaler Gerichte enthalten. Das Kochen mit Katakuri erfordert oft etwas Geduld, da die Pflanze hart und faserig ist, aber oft viele Nährstoffe bietet. Die weitreichendste Verwendung für die Glühbirnen ist die Vorbereitung einer japanischen Kochstärke und einer Sauce-Verdickungsmittel, die als Katakuri-Ko oder Katakuriko bekannt ist. Die Stärke trägt weder Geschmack noch Geruch und wird in einer Reihe von Gerichten großzügig eingesetzt. Es kann Suppen nicht aufdringliche Substanz verleihen und häufig verwendet, um die Feuchtigkeit in friedenden oder frittierten Fleisch und Gemüse zu erhalten.
Schleifbirnen in Stärke war für primitive Köche im frühen Japan einfach und ist ein gutes Beispiel für die Verwendung lokaler Ressourcen und die Nutzung aller Teile einer Anlage. Die Blumen wurden in den meisten Gemeinden wild und waren leicht zu finden und zu graben. Heutzutage ist die gleiche Ernte oft viel teurer, ganz zu schweigen von deutlich weniger bequemer. Ein Großteil davon hat mit dem Relat der Anlage zu tunIch habe Knappheit sowie die wachsende Nachfrage nach der Glühbirne aus japanischen Köchen auf der ganzen Welt.
In der Natur ist die Pflanze als einjähriges bekannt. Die Blüten und das Grün werden jedes Jahr absterben, aber die Glühbirne wird jedes Frühjahr neues Grün produzieren. Eine einzige Glühbirne blüht oft jahrzehntelang. Eine der primären Möglichkeiten, wie sich die Blumen ausbreiten, ist die Aufteilung der Glühbirne. Das Anbau der Blumen aus Samen ist möglich, wenn auch viel zeitaufwändiger.
Es ist oft so, dass das Lily-Angebot nicht der Nachfrage des Katakuri-KO-Marktes innerhalb und außerhalb Japans gerecht wird. Die Pflanzen können kommerziell kultiviert werden, aber sie nehmen oft viel Sorgfalt und Gartenanstrengungen an, um die Reife zu wachsen. Reife Glühbirnen machen die beste Stärke, was die Ernte zu einem langen und intensiven Prozess macht.
Die überwiegende Mehrheit von Katakuri-ko ist ganz oder teilweise von Kartoffeln hergestellt. Kartoffeln sind viel einfacher und kostengünstig zu kultivieren und verleihen eine ähnliche Texturund Qualität. Moderne Köche neigen dazu, den Begriff „Katikuri-ko“ als generischer Begriff für Stärke zu betrachten und zu erwarten, dass es sich nicht unbedingt um ein Produkt von Lampenbasis handelt. Echte Katakuri-Stärke ist in einigen Spezialmärkten erhältlich und wird häufig mit Produkten auf Kartoffelbasis für ein authentischere Gefühl gemischt. Solche Produkte sind jedoch oft viel teurer, was einen lässigeren Koch abschrecken kann.