Qu'est-ce que Crock-Pot® Gumbo?

Gumbo Crock-Pot® est n'importe quelle sorte de gombo - traditionnellement un ragoût de fruits de mer et de saucisse épais - qui est préparé dans une mijoteuse Crock-Pot®. À strictement parler, le plat doit être préparé dans une mijoteuse de marque Crock-Pot® afin d'être vraiment considérée comme Crock-Pot® Gumbo. Dans de nombreux endroits, cependant, le terme «Crock-Pot®» est devenu un indicateur générique pour tout type de dispositif de mijoteur, quel que soit le fabricant. La plupart du temps, lorsque les gens parlent de Gumbo Crock-Pot®, ils signifient simplement Gumbo préparé dans un tel appareil.

Gumbo est un type de ragoût originaire du Sud américain, en particulier de la Louisiane, mais qui est populaire aux États-Unis. Il existe de nombreuses recettes et variations différentes sur le plat, même dans sa forme la plus traditionnelle. Les cuisiniers de Louisiane Cajun peuvent généralement identifier jusqu'à quatre versions différentes de «vrai» gombo, bien que les modifications, les substitutions et les innovations soient courants et célèbrent fréquemmentated. Une chose qui caractérise toutes les variations est le long temps de cuisson. Les ingrédients doivent mijoter pendant de nombreuses heures, ce qui rend le plat plutôt à forte intensité de main-d'œuvre.

L'utilisation d'une mijoteuse est un moyen de rendre le gombo plus accessible pour le cuisinier pressé dans le temps. Crock-Pots® et leurs parents sont des appareils électriques qui cuisent les aliments crus à des températures basse pendant des heures et des heures, surveillant le contenu en interne et produisant à la fin un repas fini qui nécessite très peu de surveillance. Les dîners à la mijoteuse sont faciles à travailler pour les professionnels le matin, à cuisiner pendant la journée, puis à rentrer à la maison, terminé, le soir.

Gumbo Crock-Pot® est encore quelque peu complexe en ce qui concerne la préparation. Comme de nombreux plats Crock-Pot®, il est rarement aussi simple que de simplement lancer des ingrédients dans la chambre de cuisson. Les chefs doivent commencer par couper des légumes et MEATS. Dans la plupart des cas, ils doivent également prédéterre le roux ou la base de ragoût à partir de zéro.

Tous les plats de gombo ne contiennent pas un Roux, mais beaucoup. Roux est un mot cajun pour une base de soupe qui est essentiellement à égalité de graisse et de farine. Le beurre et l'huile sont les graisses les plus courantes. Les cuisiniers doivent combiner les deux ingrédients dans une casserole, puis remuer constamment jusqu'à ce que le Roux commence à dorer. Trop long et le Roux brûlera, le ruinera, mais trop court et la base sera un peu plus qu'une pâte épaisse.

Les cuisiniers doivent ajouter le Roux au Crock-Pot®, ainsi que les légumes et les viandes. L'une des techniques de mijoteuses les plus courantes implique la viande de brunissement avant de l'ajouter à la chambre de cuisson. Les cuisiniers utilisant du poulet ou d'autres viande blanche feront généralement la viande, pour éviter la croissance bactérienne pendant les heures de cuisson lente à venir. La saucisse, une viande de gombo plus traditionnelle, ne présente généralement pas le même risque et peut généralement être ajoutée crue.

Les fruits de mer sont en quelque sorte une exception. Crevette,Le crabe et d'autres crustacés sont plutôt délicats et se décomposeront avec des heures de mijotage. Ces ingrédients gombo communs sont généralement réservés et ajoutés uniquement dans les dernières affres de la cuisson.

La plupart du temps, Gumbo est servi avec du riz. Il y a une certaine différence d'opinion entre les chefs cajun pour savoir si le riz doit être cuit dans le bouillon, de sorte que le ragoût est vraiment tout compris ou cuit séparément pour que le gombo fini soit servi. Gumbo Crock-Pot® peut être fabriqué dans les deux sens. Les cuisiniers qui choisissent d'ajouter du riz au ragoût à la cuisson devraient être sûrs qu'il y a un espace supplémentaire en haut de la chambre, cependant, car le riz se développera considérablement pendant la cuisson.

La cuisine Crock-Pot® permet aux cuisiniers d'adopter une approche beaucoup plus pratique des plats traditionnellement à forte intensité de main-d'œuvre comme Gumbo. De même, il n'est jamais sage de quitter l'électronique pendant plusieurs heures sans au moins une supervision occasionnelle. Pour les cuisiniers qui doivent être partis pendantLa cuisson, Crock-Pots® avec des fonctionnalités d'arrêt automatique ou des paramètres de cuisson chronométrés sont généralement les meilleurs.