¿Qué es Katsuobushi?
katsuobushi es un ingrediente japonés tradicional hecho de atún seco seco. El pescado seco se procesa en copos para ser utilizados como condimento o como base de sabor para hacer otros platos. A menudo se combina con algas secas para dar sabor a una variedad de platos japoneses auténticos y darles un sabor distintivo.
El proceso de hacer katsuobushi generalmente comienza remojando filetes de atún de omisión en agua hirviendo para suavizar el pescado y cocinar a través de la carne. Las piezas hervidas de peces se fuman por hasta 20 días hasta que tengan una textura extremadamente dura. Luego pueden secarse aún más al sol. Todo el proceso puede repetirse varias veces para garantizar una textura que sea lo más difícil posible. Estas piezas de pescado endurecidas se rallan o se cortan muy finamente para hacer copos ásperos, similar a la textura de las virutas de madera.
uno de los más tradicionalesAl usos de Katsuobushi es hacer dashi . Dashi es un caldo japonés tradicional que a menudo forma la base de la mayoría de las sopas, salsas, platos de fideos y otros platos y condimentos japoneses. Está hecho con hojuelas de atún de omisión secas y hojuelas de algas secas en agua caliente durante un período prolongado de tiempo. Una vez que los pescado y las algas se han hervido lo suficiente como para dar sabor al agua, las piezas sólidas se retiran de la mezcla y el caldo restante se usa para platos japoneses. Uno de los usos más comunes de Dashi es para miso, una sopa hecha de dashi y frijoles, arroz o pasta de cebada.
En la cocina japonesa, el katsuobushi también se usa a menudo como condimento o cobertura. Los copos de atún de omisión secos se pueden rociar con salsa de soja para agregar humedad y sabor. Se pueden rociar sobre platos de fideos, tofu o arroz. Los copos de pescado también a menudo se combinan con semillas de sésamo o nori, sábanas de algas secas y aplanadas, y se sirven como guarniciones.
Cuando katsuobushi flaLos KE se combinan con vapor, pueden moverse rápidamente. Esto tiende a ocurrir con mayor frecuencia cuando se rocían en sopas u otros platos calientes. Debido a este movimiento repentino, los copos de atún de omisión secos también se conocen comúnmente como copos de baile .
Las copas de katsuobushi comerciales generalmente están disponibles en dos texturas principales: gruesas y delgadas. La versión gruesa de los copos tiende a tener un sabor de pescado más fuerte y se utiliza con mayor frecuencia para hacer caldo Dashi. Las hojuelas de pescado delgadas se compran más a menudo para coberturas y condimentos porque tienen una textura más suave que muchos pueden encontrar más sabrosos.