Vad är Katsuobushi?

katsuobushi är en traditionell japansk ingrediens tillverkad av torkad skipjack tonfisk. Den torkade fisken bearbetas till flingor för att användas som ett smaktillsats eller som smakbasen för att göra andra rätter. Det är ofta parat med torkad tång för att smaka en mängd autentiska japanska rätter och ge dem en distinkt smak.

Processen att göra katsuobushi börjar i allmänhet med blöt filéer av skipjack tonfisk i kokande vatten för att mjukgöra fisken och laga genom köttet. De kokta fiskstyckena röks sedan i upp till 20 dagar tills de har en extremt hård struktur. De kan sedan torkas ytterligare i solen. Hela processen kan upprepas flera gånger för att säkerställa en struktur som är så svår som möjligt. Dessa härdade fiskstycken rivs sedan eller mycket tunt skivade för att göra grova flingor, liknande strukturen på träspån.

en av de mest traditionenAl -användningen av katsuobushi är att göra dashi . Dashi är en traditionell japansk buljong som ofta utgör grunden för majoriteten av soppor, såser, nudelrätter och andra japanska förrätter och kryddor. Det är tillverkat av kokande torkade skipjack tonfingor och torkade tångflingor i varmt vatten under en längre tid. När fisken och tången har kokt tillräckligt länge för att smaka på vattnet, avlägsnas de fasta bitarna från blandningen och den återstående buljongen används för japanska rätter. En av de vanligaste användningarna av dashi är för miso, en soppa gjord av dashi och bönor, ris eller kornpasta.

I japanska köket används katsuobushi också ofta som smaktillsats eller toppning. De torkade skipjack tonfingor kan drizzledas med sojasås för att lägga till fukt och smak. De kan strö på nudel-, tofu- eller risrätter. Fiskflingorna kombineras också ofta med sesamfrön eller nori, ark med torkad och platt tång och tjänade som garneringar.

När katsuobushi flaKES kombineras med ånga, de kan snabbt röra sig. Detta tenderar att inträffa oftast när de strö på soppor eller andra heta förrätter. På grund av denna plötsliga rörelse kallas de torkade skipjack tonfingorna också vanligtvis dansande fiskflingor .

kommersiella Katsuobushi -flingor finns vanligtvis i två huvudstrukturer: tjocka och tunna. Den tjocka versionen av flingorna tenderar att ha en starkare fisksmak och används oftare för att göra dashi -buljong. Tunna fiskflingor köps vanligtvis oftare för pålägg och kryddor eftersom de har en mjukare struktur som många kan hitta mer smakliga.