Hvad er Katsuobushi?
Katsuobushi er en traditionel japansk ingrediens lavet af tørret skipjack tun. Den tørrede fisk forarbejdes til flager, der skal bruges som en krydderi eller som aromastoffer til at fremstille andre retter. Det er ofte parret med tørret tang for at smage en række autentiske japanske retter og give dem en markant smag.
Processen med at fremstille katsuobushi begynder generelt med at blødgøre fileter af skipjack tun i kogende vand for at blødgøre fisken og koge gennem kødet. De kogte fiskestykker røg derefter i op til 20 dage, indtil de har en ekstremt hård struktur. De kan derefter tørres yderligere i solen. Hele processen kan gentages flere gange for at sikre en struktur, der er så hård som muligt. Disse hærdede fiskestykker reves derefter eller meget tyndt skåret for at fremstille ru flager, svarende til tekstur af træspån.
en af de mest traditionerAl -anvendelser af Katsuobushi er at lave dashi . Dashi er en traditionel japansk bouillon, der ofte danner grundlaget for størstedelen af supper, saucer, nudelretter og andre japanske forretter og krydderier. Det er lavet af kogende tørrede skipjack tunflager og tørrede tangflager i varmt vand i en længere periode. Når fisken og tangene har kogt længe nok til at smage vandet, fjernes de faste stykker fra blandingen, og den resterende bouillon bruges til japanske retter. En af de mest almindelige anvendelser af Dashi er til miso, en suppe lavet af dashi og bønne, ris eller byg pasta.
I det japanske køkken bruges Katsuobushi også ofte som krydderi eller topping. De tørrede skipjack -tunflager kan dryppes med sojasovs for at tilføje fugt og smag. De kan drysses på nudler, tofu eller risretter. Fiskeflager er også ofte kombineret med sesamfrø eller nori, lagner af tørret og flad tang og tjente som garnering.
Når Katsuobushi flaKES er kombineret med damp, de kan hurtigt bevæge sig rundt. Dette har en tendens til at forekomme oftest, når de drysses på supper eller andre varme hovedretter. På grund af denne pludselige bevægelse kaldes de tørrede skipjack -tunflager også ofte dansende fiskeflager .
Kommercielle Katsuobushi -flager er generelt tilgængelige i to hovedteksturer: tyk og tynd. Den tykke version af flagerne har en tendens til at have en stærkere fiskesmag og bruges oftere til at fremstille Dashi -bouillon. Tynde fiskeflager købes typisk oftere til toppings og krydderier, fordi de har en blødere struktur, som mange kan finde mere velsmagende.