O que é Katsuobushi?
katsuobushi é um ingrediente japonês tradicional feito de atum de skipjack seco. O peixe seco é processado em flocos para serem usados como condimento ou como a base de aroma para fazer outros pratos. É frequentemente combinado com algas secas para dar um sabor de uma variedade de pratos japoneses autênticos e dar -lhes um sabor distinto. Os pedaços cozidos de peixe são fumados por até 20 dias até que tenham uma textura extremamente difícil. Eles podem então ser mais secos ao sol. Todo o processo pode ser repetido várias vezes para garantir uma textura o mais difícil possível. Esses pedaços de peixe endurecidos são ralados ou em fatias muito finas para fazer flocos ásperos, semelhantes à textura de aparas de madeira.
um dos mais tradicionaisOs usos de Katsuobushi são fazer Dashi . Dashi é um caldo japonês tradicional que geralmente forma a base para a maioria das sopas, molhos, pratos de macarrão e outras entradas e condimentos japoneses. É feito por flocos de atum Skipjack seco e fervores e flocos de algas marinhas secas em água quente por um longo período de tempo. Depois que os peixes e as algas marinhas ferveram o tempo suficiente para saborear a água, os pedaços sólidos são removidos da mistura e o caldo restante é usado para pratos japoneses. Um dos usos mais comuns do Dashi é para miso, uma sopa feita de dashi e feijão, arroz ou pasta de cevada.
Na culinária japonesa, Katsuobushi também é frequentemente usado como condimento ou cobertura. Os flocos de atum de Skipjack seco podem ser regados com molho de soja para adicionar umidade e sabor. Eles podem ser polvilhados em pratos de macarrão, tofu ou arroz. Os flocos de peixe também são frequentemente combinados com sementes de gergelim ou nori, folhas de algas secas e achatadas e servidas como enfeites.
Quando Katsuobushi FlaKES são combinados com vapor, eles podem se movimentar rapidamente. Isso tende a ocorrer com mais frequência quando são polvilhados em sopas ou outras entradas quentes. Devido a esse movimento repentino, os flocos de atum de Skipjack seco também são comumente referidos como flocos de peixes dançando .
Os flocos comerciais de katsuobushi geralmente estão disponíveis em duas texturas principais: grossas e finas. A versão grossa dos flocos tende a ter um sabor mais forte de peixes e é mais frequentemente utilizada para fazer caldo de traço. Os flocos de peixes finos são normalmente comprados com mais frequência para coberturas e condimentos, porque eles têm uma textura mais suave que muitos podem achar mais palatáveis.