Co to jest Katsuobushi?
Katsuobushi to tradycyjny japoński składnik wykonany z wysuszonego tuńczyka Skipjack. Suszone ryby są przetwarzane w płatki, które mają być używane jako przyprawa lub jako podstawa aromatyczna do tworzenia innych potraw. Często jest w połączeniu z suszonymi wodorostami, aby smakować różnorodne autentyczne japońskie potrawy i nadać im charakterystyczny smak.
Proces robienia Katsuobushi zwykle zaczyna się od pochłaniania filetów tuńczyka Skipjack w wrzącej wodzie, aby zmiękczyć rybę i gotować przez mięso. Gotowane kawałki ryb są następnie wędzone przez okres do 20 dni, aż będą miały niezwykle twarda konsystencja. Następnie mogą być dalej suszone na słońcu. Cały proces może być wielokrotnie powtarzany, aby zapewnić teksturę tak trudną, jak to możliwe. Te zahartowane kawałki ryb są następnie tartowane lub bardzo cienko pokrojone, aby zrobić szorstkie płatki, podobne do konsystencji wiórów drewna.
Jedna z najbardziej tradycjiAL Zastosowanie Katsuobushi to wykonanie dashi . Dashi to tradycyjny japoński bulion, który często stanowi podstawę dla większości zup, sosów, naczyń z makaronem oraz innych japońskich przystawek i przypraw. Jest wytwarzany przez gotujące się wyschnięte płatki tuńczyka Skipjack i suszone płatki wodorostów w gorącej wodzie przez dłuższy czas. Gdy ryby i wodorosty gotują się wystarczająco długo, aby smakować wodę, stałe kawałki są usuwane z mieszanki, a pozostały bulion jest używany do japońskich naczyń. Jednym z najczęstszych zastosowań Dashi jest miso, zupa wykonana z dashi i fasoli, ryżu lub pastwy jęczmiennej.
W kuchni japońskiej Katsuobushi jest również często używany jako przyprawa lub polewa. Suszone płatki tuńczyka Skipjack można skropić sosem sojowym, aby dodać wilgoć i smak. Mogą być posypane na potrawy makaronu, tofu lub ryżu. Płatki rybne są również często łączone z nasionami sezamu lub nori, arkuszami suszonych i spłaszczonych wodorostów i podawane jako ozdoby.
Kiedy Katsuobushi FlaKE są połączone z parą, mogą szybko się poruszać. Zdarza się to najczęściej, gdy są one posypane zupami lub innymi gorącymi przystawkami. Z powodu tego nagłego ruchu wysuszone płatki tuńczyka Skipjack są również powszechnie określane jako tańczące płatki rybne .
Komercyjne płatki Katsuobushi są ogólnie dostępne w dwóch głównych teksturach: grube i cienkie. Gęsta wersja płatków ma mocniejszy smak ryb i częściej wykorzystywana do robienia bulionu Dashi. Cienkie płatki rybne są zwykle częściej kupowane na dodatki i przyprawy, ponieważ mają one bardziej miękką konsystencję, którą wielu może uznać za bardziej smaczne.