カツオブシとは何ですか？

Katsuobushi は、乾燥したSkipjackマグロから作られた伝統的な日本の材料です。乾燥魚は、調味料として、または他の料理を作るための香料として使用されるフレークに加工されています。多くの場合、乾燥した海藻とペアになって、さまざまな本物の日本料理に風味を味わい、独特の味を与えます。

カツオブシを作るプロセスは、一般的に魚を沸騰させて肉体を調理するために沸騰した水に沸騰したマグロの切り身を浸すことから始まります。沸騰した魚は、非常に硬いテクスチャーになるまで最大20日間喫煙します。その後、太陽の下でさらに乾燥させることができます。プロセス全体を複数回繰り返して、できるだけ硬いテクスチャを確保することができます。これらの硬化した魚は、木材の削りくずの質感に似た、粗いフレークを作るためにすりおろしているか、非常に薄くスライスされます。

最も伝統の1つkatsuobushiの使用は、 dushi を作ることです。ダシは伝統的な日本のスープであり、多くの場合、スープ、ソース、麺料理、その他の日本の前菜や調味料の大部分の基礎を形成します。それは、沸騰した乾燥したスキップジャックマーのフレークと乾燥した海藻フレークをお湯で長時間沸騰させて作られています。魚と海藻が水に味付けするのに十分な長さで沸騰すると、混合物から固体の断片が除去され、残りのスープは日本料理に使用されます。ダシの最も一般的な用途の1つは、味o、豆、豆、米、または大麦のペーストで作られたスープである

です。

日本料理では、カツオブシも調味料またはトッピングとして使用されます。乾燥したスキップジャックのマグロのフレークは、醤油で霧雨を降らせて、水分と風味を加えることができます。それらは、麺、豆腐、または米皿に振りかけることができます。魚のフレークは、しばしばゴマまたはari、乾燥した平らな海藻のシートと組み合わされ、飾りとして機能します。

カツオブシFlaKESは蒸気と組み合わされており、すぐに動き回る可能性があります。これは、スープや他の熱いメインディッシュに振りかけると、ほとんどの場合発生する傾向があります。この突然の動きのため、乾燥したスキップジャックのマグロのフレークは、一般的に dancing魚のフレークとも呼ばれます。

市販のカツオブシフレークには、一般に、厚くて薄い2つの主要なテクスチャーがあります。フレークの厚いバージョンは、より強い魚の風味がある傾向があり、より頻繁にダシのスープを作るために利用されます。薄い魚のフレークは、通常、トッピングや調味料のためにより頻繁に購入されます。なぜなら、多くの人がより口当たりの良いテクスチャーを持っているからです。