Wat is Katsuobushi?
Katsuobushi is een traditioneel Japans ingrediënt gemaakt van gedroogde skipjack -tonijn. De gedroogde vis wordt verwerkt in vlokken om te worden gebruikt als een specerij of als de smaakstofbasis om andere gerechten te maken. Het wordt vaak gecombineerd met gedroogd zeewier om een verscheidenheid aan authentieke Japanse gerechten op smaak te brengen en ze een onderscheidende smaak te geven.
Het proces van het maken van Katsuobushi begint over het algemeen door filets skipjack tonijn in kokend water te weken om de vis te verzachten en door het vlees te koken. De gekookte stukjes vis worden vervolgens tot 20 dagen gerookt totdat ze een extreem harde textuur hebben. Ze kunnen dan verder worden gedroogd in de zon. Het hele proces kan meerdere keren worden herhaald om een textuur te garanderen die zo hard mogelijk is. Deze geharde stukken vissen worden vervolgens geraspt of zeer dun gesneden om ruwe vlokken te maken, vergelijkbaar met de textuur van houtkrullen.
Een van de meest traditiesAL -gebruik van Katsuobushi is om dashi te maken. Dashi is een traditionele Japanse bouillon die vaak de basis vormt voor de meerderheid van de soepen, sauzen, noedelgerechten en andere Japanse voorgerechten en kruiden. Het wordt gemaakt door gedroogde skipjack tonijnvlokken en gedroogde zeewiervlokken in heet water gedurende een langere periode in heet water. Zodra de vissen en zeewier lang genoeg zijn gekookt om het water op smaak te brengen, worden de vaste stukken uit het mengsel verwijderd en wordt de resterende bouillon gebruikt voor Japanse gerechten. Een van de meest voorkomende toepassingen van Dashi is voor miso, een soep gemaakt van dashi en bonen, rijst of gerstpasta.
In de Japanse keuken wordt Katsuobushi ook vaak gebruikt als specerij of topping. De gedroogde skipjack tonijnvlokken kunnen worden besprenkeld met sojasaus om vocht en smaak toe te voegen. Ze kunnen worden gestrooid op noedel-, tofu- of rijstgerechten. De visvlokken worden ook vaak gecombineerd met sesamzaadjes of nori, vellen gedroogd en afgeplat zeewier en geserveerd als garnitia.
Wanneer Katsuobushi FlaKE's worden gecombineerd met stoom, ze kunnen snel bewegen. Dit komt meestal voorop wanneer ze worden gestrooid op soepen of andere hete voorgerechten. Vanwege deze plotselinge beweging worden de gedroogde skipjack tonijnvlokken ook gewoonlijk aangeduid als dansende visvlokken .
Commerciële Katsuobushi -vlokken zijn over het algemeen verkrijgbaar in twee hoofdstructuren: dik en dun. De dikke versie van de vlokken heeft de neiging om een sterkere vissmaak te hebben en wordt vaker gebruikt voor het maken van Dashi -bouillon. Dunne visvlokken worden meestal vaker gekocht voor toppings en kruiden omdat ze een zachtere textuur hebben die velen misschien smakelijker vinden.