Katsuobushi는 무엇입니까?

katsuobushi 는 말린 스킵 잭 참치로 만든 전통적인 일본 성분입니다. 말린 물고기는 다른 요리를 만들기 위해 조미료 또는 향료베이스로 사용하기 위해 플레이크로 가공됩니다. 그것은 종종 말린 해초와 짝을 이루어 다양한 정통 일본 요리를 맛보고 독특한 맛을줍니다.

katsuobushi를 만드는 과정은 일반적으로 물고기를 부드럽게하고 살을 통해 요리하는 물에 스킵 잭 참치 필레를 담그는 것으로 시작합니다. 삶은 물고기 조각은 질감이 매우 어려울 때까지 최대 20 일 동안 담배를 피 웁니다. 그런 다음 햇볕에 더 건조 될 수 있습니다. 가능한 한 어려운 질감을 보장하기 위해 전체 프로세스를 여러 번 반복 할 수 있습니다. 이 강화 된 물고기 조각은 나무 부스러기의 질감과 비슷한 거친 조각을 만드는 것을 위해 강판 또는 매우 얇게 썰어 거친 조각을 만듭니다.

가장 전통 중 하나Katsuobushi의 Al 사용은 dashi를 만들어내는 것입니다. Dashi는 종종 수프, 소스, 국수 요리 및 기타 일본 앙트레 및 조미료의 대부분을 형성하는 전통적인 일본 국물입니다. 건조 된 건너 뛰기 참치 플레이크와 마른 해초 플레이크를 오랫동안 뜨거운 물로 끓여서 만들어집니다. 물고기와 해조가 물을 맛볼 수있을 정도로 오래 끓으면 단단한 조각이 혼합물에서 제거되고 나머지 국물은 일본 요리에 사용됩니다. Dashi의 가장 일반적인 용도 중 하나는 MISO, Dashi와 Bean, Rice 또는 Barley Paste로 만든 수프입니다.

일본 요리에서 Katsuobushi는 종종 조미료 또는 토핑으로 사용됩니다. 말린 건너 뛰기 참치 플레이크는 간장으로 뿌려서 수분과 맛을 더할 수 있습니다. 그들은 국수, 두부 또는 쌀 요리에 뿌려 질 수 있습니다. 물고기 조각은 종종 참깨 또는 노리와 결합되며 말린 및 평평한 해초 시트이며 장식으로 제공됩니다.

Katsuobushi fla케스는 증기와 결합되어 빠르게 움직일 수 있습니다. 이것은 수프 나 다른 뜨거운 앙트레에 뿌릴 때 가장 자주 발생하는 경향이 있습니다. 이러한 갑작스런 움직임으로 인해 말린 건너 뛰기 참치 플레이크는 일반적으로 댄스 피쉬 플레이크라고도합니다.

상업용 Katsuobushi 플레이크는 일반적으로 두 가지 주요 질감으로 제공됩니다 : 두껍고 얇습니다. 플레이크의 두꺼운 버전은 더 강한 물고기 맛을 갖는 경향이 있으며, 종종 대시 국물을 만드는 데 사용됩니다. 얇은 생선 조각은 일반적으로 많은 사람들이 더 맛있는 것을 발견 할 수있는 부드러운 질감을 가지고 있기 때문에 토핑과 조미료를 위해 더 자주 구매됩니다.