Was ist Katsuobushi?

Katsuobushi ist eine traditionelle japanische Zutat aus getrocknetem Skipjack -Thunfisch. Der getrocknete Fisch wird in Flocken verarbeitet, um als Gewürz oder als aromatisierende Basis für andere Gerichte herzustellen. Es wird oft mit getrocknetem Seetang kombiniert, um eine Vielzahl authentischer japanischer Gerichte zu würzen und ihnen einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. Die gekochten Fischstücke werden dann bis zu 20 Tage geraucht, bis sie eine extrem harte Textur haben. Sie können dann in der Sonne weiter getrocknet werden. Der gesamte Vorgang kann mehrmals wiederholt werden, um eine Textur zu gewährleisten, die so schwer wie möglich ist. Diese verhärteten Fischstücke werden dann gerieben oder sehr dünn geschnitten, um raue Flocken zu machen, ähnlich der Textur von Holzspänen.

Eine der traditionellstenAl verwendet Katsuobushi soll Dashi herstellen. Dashi ist eine traditionelle japanische Brühe, die oft die Grundlage für die meisten Suppen, Saucen, Nudelgerichte und andere japanische Vorspeisen und Gewürze bildet. Es wird durch kochende getrocknete Skipjack -Thunfischflocken und getrocknete Seetangflocken in heißem Wasser längere Zeit hergestellt. Sobald Fisch und Seetang lange genug gekocht haben, um das Wasser zu würzen, werden die festen Stücke aus der Mischung entfernt und die restliche Brühe wird für japanische Gerichte verwendet. Eine der häufigsten Verwendungen von Dashi ist für Miso, eine Suppe aus Dashi und Bohne, Reis oder Gerstenpaste.

In der japanischen Küche wird Katsuobushi häufig auch als Gewürz oder Belag verwendet. Die getrockneten Skipjack -Thunfischflocken können mit Sojasauce beträufelt werden, um Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen. Sie können auf Nudel-, Tofu- oder Reisgerichte bestreut werden. Die Fischflocken werden auch oft mit Sesamsamen oder Nori, getrockneten und abgeflachten Algen kombiniert und als Garniten serviert.

Wenn Katsuobushi FlaKES werden mit Dampf kombiniert, sie können sich schnell bewegen. Dies tritt meistens am häufigsten auf, wenn sie auf Suppen oder andere heiße Vorspeisen bestreut werden. Aufgrund dieser plötzlichen Bewegung werden die getrockneten Skipjack Thunfischflocken allgemein auch als tanzende Fischflocken bezeichnet.

kommerzielle Katsuobushi -Flocken sind im Allgemeinen in zwei Haupttexturen erhältlich: dick und dünn. Die dicke Version der Flocken hat tendenziell einen stärkeren Fischgeschmack und wird häufiger zur Herstellung von Dashi -Brühe verwendet. Dünne Fischflocken werden normalerweise häufiger für Beläge und Gewürze gekauft, da sie eine weichere Textur haben, die viele möglicherweise schmackhafter finden.