Hva er Katsuobushi?

Katsuobushi er en tradisjonell japansk ingrediens laget av tørket skipjack -tunfisk. Den tørkede fisken blir behandlet til flak som skal brukes som krydder eller som smaksstoffbunnen for å lage andre retter. Det er ofte sammenkoblet med tørket tang for å smake på en rekke autentiske japanske retter og gi dem en særegen smak.

Prosessen med å lage Katsuobushi begynner generelt med å suge fileter av Skipjack tunfisk i kokende vann for å myke opp fisken og koke gjennom kjøttet. De kokte fiskene blir deretter røkt i opptil 20 dager til de har en ekstremt hard tekstur. De kan da tørkes ytterligere i solen. Hele prosessen kan gjentas flere ganger for å sikre en tekstur som er så hard som mulig. Disse herdede fiskene blir deretter revet eller veldig tynt skivet for å lage grove flak, lik tekstur på trespon.

En av de mest tradisjoneneAl Bruk av Katsuobushi skal lage dashi . Dashi er en tradisjonell japansk buljong som ofte danner grunnlaget for de fleste supper, sauser, nudleretter og andre japanske hovedretter og krydder. Det er laget ved å koke tørket skipjack tunfiskflak og tørkede tangflak i varmt vann i en lengre periode. Når fisken og tangen har kokt lenge nok til å smake på vannet, fjernes de faste bitene fra blandingen og den gjenværende buljongen brukes til japanske retter. En av de vanligste bruksområdene til Dashi er for miso, en suppe laget av dashi og bønne, ris eller byggpasta.

I japansk mat brukes også Katsuobushi ofte som krydder eller topping. De tørkede Skipjack -tunfiskflakene kan dryppes med soyasaus for å tilsette fuktighet og smak. De kan drysses på nudler, tofu eller risretter. Fiskeflakene blir også ofte kombinert med sesamfrø eller nori, ark med tørket og flatet tang, og serveres som pynt.

Når Katsuobushi FlaKES er kombinert med damp, de kan raskt bevege seg rundt. Dette har en tendens til å forekomme oftest når de drysses på supper eller andre varme hovedretter. På grunn av denne plutselige bevegelsen blir også de tørkede skipjack -tunfiskflakene ofte referert til som dansende fiskeflak .

Kommersielle Katsuobushi -flak er generelt tilgjengelige i to hovedteksturer: tykk og tynn. Den tykke versjonen av flakene har en tendens til å ha en sterkere fiskesmak og brukes oftere for å lage Dashi -buljong. Tynne fiskeflak kjøpes vanligvis oftere for pålegg og krydder fordi de har en mykere tekstur som mange kan synes er mer velsmakende.