Cos'è Katsuobushi?
Katsuobushi è un tradizionale ingrediente giapponese a base di tonno skipjack essiccato. Il pesce secco viene trasformato in fiocchi da usare come condimento o come base aromatizzante per creare altri piatti. È spesso abbinato a alghe essiccate per aromatizzare una varietà di autentici piatti giapponesi e dare loro un gusto distintivo.
Il processo di preparare il katsuobushi generalmente inizia immergendo filetti di tonno skipjack in acqua bollente per ammorbidire il pesce e cuocere attraverso la carne. I pezzi di pesce bolliti vengono quindi affumicati per un massimo di 20 giorni fino a quando non hanno una consistenza estremamente dura. Possono quindi essere ulteriormente essiccati al sole. L'intero processo può essere ripetuto più volte per garantire una trama il più difficile possibile. Questi pezzi di pesce induriti vengono quindi grattugiati o tagliati molto sottili per fare scaglie ruvide, simili alla consistenza dei trucioli di legno.
una delle più tradizioniAl usi di Katsuobushi è quello di creare dashi . Dashi è un brodo tradizionale giapponese che spesso costituisce la base per la maggior parte di zuppe, salse, piatti di pasta e altri antipasti e condimenti giapponesi. È realizzato mediante bollire i scaglie di tonno skipjack essiccate e i fiocchi di alghe secchi in acqua calda per un lungo periodo di tempo. Una volta che il pesce e le alghe sono bollite abbastanza a lungo da aromatizzare l'acqua, i pezzi solidi vengono rimossi dalla miscela e il brodo rimanente viene utilizzato per i piatti giapponesi. Uno degli usi più comuni di Dashi è per miso, una zuppa a base di dashi e fagioli, riso o pasta d'orzo.
Nella cucina giapponese, il katsuobushi è spesso usato anche come condimento o condimento. I fiocchi di tonno skipjack secchi possono essere conditi con salsa di soia per aggiungere umidità e sapore. Possono essere cosparsi su panno per noodle, tofu o riso. I fiocchi di pesce sono spesso combinati anche con semi di sesamo o nori, fogli di alghe essiccate e appiattite e serviti da invanitori.
Quando Katsuobushi FlaI KES sono combinati con il vapore, possono muoversi rapidamente. Questo tende a verificarsi più spesso quando vengono spruzzati su zuppe o altri antipasti caldi. A causa di questo improvviso movimento, i fiocchi di tonno skipjack essiccati sono anche comunemente indicati come fiocchi di pesce danzanti .
I fiocchi di katsuobushi commerciali sono generalmente disponibili in due trame principali: spesse e sottili. La versione spessa dei fiocchi tende ad avere un sapore di pesce più forte e sono più spesso utilizzate per produrre brodo Dashi. I fiocchi di pesce sottili vengono in genere acquistati più spesso per condimenti e condimenti perché hanno una consistenza più morbida che molti possono trovare più appetibili.