Co je Katsuobushi?
katsuobushi je tradiční japonská složka vyrobená ze sušeného tuňáka Skipjack. Sušené ryby se zpracovávají na vločky, které se použijí jako koření nebo jako ochucená základna k přípravě jiných jídel. Často se spáruje se sušenými mořskými řasami, aby ochutnali různé autentické japonské jídla a dávala jim výraznou chuť. Vařené kousky ryb jsou pak kouřeny až 20 dní, dokud nebudou mít extrémně tvrdou texturu. Poté mohou být dále sušeny na slunci. Celý proces může být opakován vícekrát, aby se zajistila textura, která je co nejtěžší. Tyto tvrzené kousky ryb jsou poté nastroušeny nebo velmi temně nakrájené na výrobu drsných vloček, podobně jako textury hoblin dřeva.
jedna z nejvíce tradicPoužití Katsuobushi je vytvořit dashi . Dashi je tradiční japonský vývar, který často tvoří základ pro většinu polévek, omáček, nudlových jídel a dalších japonských předkrmů a koření. Vyrábí se vařením sušených vloček s přeskočením tuňáka a sušené vločky z mořských řas v horké vodě po delší dobu. Jakmile se ryby a mořské řasy vaří dostatečně dlouho na to, aby ochutily vodu, jsou pevné kusy odstraněny ze směsi a zbývající vývar se používá pro japonská jídla. Jedním z nejběžnějších použití Dashi je pro miso, polévku vyrobenou z Dashi a Bean, rýže nebo ječmene.
V japonské kuchyni se Katsuobushi také často používá jako koření nebo poleva. Sušené vločky Skipjack Tuna mohou být pokapeny sójovou omáčkou, aby přidaly vlhkost a chuť. Mohou být posypány na nudle, tofu nebo rýžové pokrmy. Rybí vločky jsou také často kombinovány se sezamovými semeny nebo nori, listy sušených a zploštělých mořských řas a slouží jako ozdoby.
Když katsuobushi flaKES jsou kombinovány s párou, mohou se rychle pohybovat. K tomu bývá nejčastěji, když jsou posypány na polévky nebo jiné horké předkrmy. Kvůli tomuto náhlému pohybu jsou sušené vločky Skipjack Tuňáky také běžně označovány jako tančící rybí vločky .
Komerční vločky katsuobushi jsou obvykle k dispozici ve dvou hlavních texturách: silné a tenké. Silná verze vloček má tendenci mít silnější rybí chuť a častěji se používají pro výrobu vývaru Dashi. Tenké rybí vločky jsou obvykle zakoupeny častěji pro polevy a koření, protože mají jemnější texturu, kterou mnozí mohou považovat za chutnější.