Qu'est-ce que Katsuobushi?
katsuobushi est un ingrédient japonais traditionnel à base de thon skipjack séché. Le poisson séché est transformé en flocons pour être utilisé comme condiment ou comme base aromatisante pour faire d'autres plats. Il est souvent associé à des algues séchées pour aromatiser une variété de plats japonais authentiques et leur donner un goût distinctif.
Le processus de fabrication de Katsuobushi commence généralement par tremper des filets de thon Skipjack dans de l'eau bouillante pour adoucir le poisson et cuire à travers la chair. Les morceaux de poisson bouillis sont ensuite fumés jusqu'à 20 jours jusqu'à ce qu'ils aient une texture extrêmement dure. Ils peuvent alors être plus séchés au soleil. L'ensemble du processus peut être répété plusieurs fois pour assurer une texture aussi difficile que possible. Ces morceaux de poisson durcis sont ensuite râpés ou très finement tranchés pour faire des flocons rugueux, similaires à la texture des copeaux de bois.
L'une des plus traditionsAl Utilisations de Katsuobushi est de faire dashi . Dashi est un bouillon japonais traditionnel qui constitue souvent la base de la majorité des soupes, des sauces, des plats de nouilles et d'autres plats et condiments japonais. Il est fabriqué en faisant bouillir des flocons de thon de skipjack séché et des flocons d'algues séchés dans de l'eau chaude pendant une longue période. Une fois que les poissons et les algues ont bouillis assez longtemps pour aromatiser l'eau, les morceaux solides sont retirés du mélange et le bouillon restant est utilisé pour les plats japonais. L'une des utilisations les plus courantes du dashi est pour le miso, une soupe à base de dashi et de haricot, de riz ou d'orge.
Dans la cuisine japonaise, le katsuobushi est également souvent utilisé comme condiment ou garniture. Les flocons de thon Skipjack séchés peuvent être arrosés de sauce de soja pour ajouter de l'humidité et de la saveur. Ils peuvent être saupoudrés sur des nouilles, du tofu ou des plats de riz. Les flocons de poisson sont également souvent combinés avec des graines de sésame ou du nori, des feuilles d'algues séchées et aplaties et servaient de garnitures.
Quand Katsuobushi FlaLes KES sont combinés avec de la vapeur, ils peuvent rapidement se déplacer. Cela a tendance à se produire le plus souvent lorsqu'ils sont saupoudrés sur des soupes ou d'autres plats chauds. En raison de ce mouvement soudain, les flocons de thon Skipjack séchés sont également communément appelés flocons de poisson dansant .
Les flocons commerciaux de Katsuobushi sont généralement disponibles en deux textures principales: épaisses et minces. La version épaisse des flocons a tendance à avoir une saveur de poisson plus forte et sont plus souvent utilisées pour fabriquer du bouillon de dashi. Les flocons de poisson minces sont généralement achetés plus souvent pour les garnitures et les condiments car ils ont une texture plus douce que beaucoup peuvent trouver plus agréable au goût.