¿Qué es Kefalotyri?
Kefalotyri es un tipo de queso hecho de leche de oveja que se produce en Grecia. Generalmente se envejece durante aproximadamente tres meses y factores en muchos platos tradicionales en la cocina griega. El queso generalmente tiene una textura dura y seca y un sabor fuerte y picante que se cree que es comparable al queso parmesano de Italia. No tiende a ser fácilmente accesible en todo el mundo; Por lo tanto, las áreas lejos de Grecia pueden tener dificultades para encontrarla y pueden tener que buscar comerciantes de queso especializados.
Debido a su sabor agudo, Kefalotyri a menudo se usa en pequeñas cantidades para agregar sabor a los platos. Si se usan grandes cantidades de queso, puede dominar los otros ingredientes en el plato. Generalmente está rallado o afeitado y rociado sobre los platos como una cobertura o guarnición. Dado que el queso es difícil, no tiende a derretirse bien y generalmente no se usa como una propagación o en ningún otro plato donde sea importante que el queso sea suave.
Aunque Kefalotyri tiende a utilizarse principalmente en pequeñas cantidades como una cobertura, también se puede usar en platos que lo presentan en mayores cantidades. Un aperitivo común en la cocina griega que usa el queso como el ingrediente principal se conoce como Saganaki, en el que el queso se corta en cubos o rodajas finas antes de estar cubierto de harina y fríe en aceite hasta que se dore ligeramente a cada lado. Saganaki generalmente se sirve con pan de pita como acompañamiento. El jugo de limón y el brandy u otro tipo de licor a menudo se agrega a la sartén para formar una salsa para servir con el queso frito. Esta variación a menudo se conoce como "Flaming Saganaki" porque el brandy o el licor se llaman brevemente cuando entra en contacto con la sartén caliente.
Otro plato griego tradicional que usa mayores cantidades de kefalotyri es Pastitsio. Esta es una cacerola compuesta principalmente de carne de cordero picada o molida, junto con pasta y queso. CookeEl cordero D se combina con pasta cocida y una salsa cremosa hecha de harina, mantequilla, leche y huevos. Tradicionalmente se llena con generosas cantidades de queso Kefalotyri rallado y se hornea hasta que el queso se dore y la salsa de la cacerola se espesa.
Dado que Kefalotyri puede ser difícil de encontrar fuera de las tiendas de quesos mediterráneos o especializados, hay una variedad de otros quesos más accesibles que pueden ser sustituidos. El sustituto más común tiende a ser el queso italiano duro, como el parmesano o el pecorino, que tienen un sabor fuerte y textura dura similares. Kasseri, otro queso de leche de oveja griego, también se puede usar, pero tiene una textura más suave y un sabor más suave.