Hva er kefalotyri?

Kefalotyri er en type ost laget av sauemelk som er produsert i Hellas. Det eldes generelt i omtrent tre måneder og faktorer i mange tradisjonelle retter i gresk mat. Osten har vanligvis en hard, tørr tekstur og en sterk, skarp smak som antas å være sammenlignbar med Italias parmesanost. Det har ikke en tendens til å være lett tilgjengelig over hele verden; Derfor kan områder langt fra Hellas ha problemer med å finne det og kan være nødt til å se på spesialitetsosthandlere.

På grunn av sin skarpe smak brukes kefalotyri ofte i små mengder for å gi smak til oppvasken. Hvis store mengder ost brukes, kan den potensielt overmanne de andre ingrediensene i retten. Det er generelt revet eller barbert og drysset på toppen av oppvasken som en topping eller pynt. Siden osten er hard, har den ikke en tendens til å smelte godt og brukes vanligvis ikke som en spredning eller i andre retter der det er viktig at osten er myk.

Selv om kefalotyri pleier å primært brukes i små mengder som en topping, kan det også brukes i retter som har det i større mengder. En vanlig forrett i gresk mat som bruker osten som hovedingrediens er kjent som saganaki, der osten kuttes i terninger eller tynne skiver før den blir belagt i mel og stekes i olje til den er lett brunet på hver side. Saganaki serveres vanligvis med pitabrød som akkompagnement. Sitronsaft og konjakk eller en annen type brennevin tilsettes ofte pannen for å danne en saus for å servere med stekt ost. Denne variasjonen blir ofte referert til som "Flaming Saganaki" fordi konjakk eller brennevin flammer kort når den kommer i kontakt med den varme pannen.

En annen tradisjonell gresk rett som bruker større mengder kefalotyri er pastitsio. Dette er en gryterett som hovedsakelig består av hakket eller malt lammekjøtt, sammen med pasta og ost. CookeD -lam er kombinert med kokt pasta og en kremet saus laget av mel, smør, melk og egg. Det er tradisjonelt toppet med sjenerøse mengder revet kefalotyri ost og bakt til osten blir gyldenbrun og gryterettsausen tykner.

Siden kefalotyri kan være vanskelig å finne utenfor Middelhavet eller spesialitetsbutikker, er det en rekke andre, mer tilgjengelige oster som kan erstattes. Den vanligste erstatningen har en tendens til å være hard italiensk ost, for eksempel parmesan eller pecorino, som begge har en lignende sterk smak og hard tekstur. Kasseri, en annen gresk sauemelkost, kan også brukes, men den har en mykere tekstur og mildere smak.