Cos'è il kefalotyri?

Kefalotyri è un tipo di formaggio a base di latte di pecora che viene prodotto in Grecia. È generalmente invecchiato per circa tre mesi e fattori in molti piatti tradizionali nella cucina greca. Il formaggio in genere ha una consistenza dura e secca e un sapore forte e pungente che si ritiene sia paragonabile al parmigiano italiano. Non tende ad essere facilmente accessibile in tutto il mondo; Pertanto, le aree lontane dalla Grecia possono avere difficoltà a trovarlo e potrebbero dover guardare ai mercanti di formaggio speciali.

Per il suo sapore acuto, il kefalotyri è spesso usato in piccole quantità per aggiungere sapore ai piatti. Se vengono utilizzate grandi quantità di formaggio, può potenzialmente sopraffare gli altri ingredienti nel piatto. È generalmente grattugiato o rasato e cosparso sulla parte superiore dei piatti come condimento o contorno. Poiché il formaggio è difficile, non tende a sciogliersi bene e di solito non è usato come una diffusione o in nessun altro piatto in cui è importante che il formaggio sia morbido.

Sebbene il kefalotyri tende a essere utilizzato principalmente in piccole quantità come condimento, può anche essere usato in piatti che lo presentano in quantità maggiori. Un antipasto comune nella cucina greca che utilizza il formaggio come ingrediente principale è noto come saganaki, in cui il formaggio viene tagliato a cubetti o fette sottili prima di essere ricoperto di farina e fritto in olio fino a doratura su ciascun lato. Saganaki è in genere servito con pane pita come accompagnamento. Il succo di limone e il brandy o un altro tipo di liquore vengono spesso aggiunti alla padella per formare una salsa per servire con il formaggio fritto. Questa variazione viene spesso definita "Saganaki fiammeggiante" perché il brandy o il liquore si fiammeranno brevemente quando entra in contatto con la padella calda.

Un altro piatto greco tradizionale che utilizza maggiori quantità di kefalotyri è Pastitsio. Questa è una casseruola composta principalmente da carne di agnello tritata o macinata, insieme a pasta e formaggio. CookeL'agnello D è combinato con pasta cotta e una salsa cremosa a base di farina, burro, latte e uova. È tradizionalmente condito con generose quantità di formaggio kefalotyri grattugiato e cotto fino a quando il formaggio diventa marrone dorato e la salsa della casseruola si addensa.

Poiché il kefalotyri può essere difficile da trovare al di fuori dei negozi di formaggi mediterranei o speciali, ci sono una varietà di altri formaggi più ampiamente accessibili che possono essere sostituiti. Il sostituto più comune tende ad essere un formaggio italiano duro, come il parmigiano o il pecorino, che hanno entrambi un sapore forte e una consistenza dura. Kasseri, un altro formaggio di latte di pecora greca, può anche essere usato ma ha una consistenza più morbida e un sapore più lieve.