O que é kefalotyri?
kefalotyri é um tipo de queijo feito de leite de ovelha, produzido na Grécia. Geralmente, é envelhecido por aproximadamente três meses e fatores em muitos pratos tradicionais na culinária grega. O queijo normalmente tem uma textura dura e seca e um sabor forte e pungente que se pensa ser comparável ao queijo parmesão da Itália. Não tende a ser facilmente acessível em todo o mundo; Portanto, as áreas distantes da Grécia podem ter dificuldade em encontrá -la e podem ter que procurar comerciantes de queijo especializados. Se forem usadas grandes quantidades do queijo, ele pode potencialmente dominar os outros ingredientes do prato. Geralmente é ralado ou raspado e polvilhado em cima de pratos como cobertura ou enfeite. Como o queijo é difícil, ele não tende a derreter bem e geralmente não é usado como propagação ou em outros pratos onde é importante que o queijo seja macio.
Embora o kefalotyri tenda a ser utilizado principalmente em pequenas quantidades como cobertura, ele também pode ser usado em pratos que o apresentam em quantidades maiores. Um aperitivo comum na cozinha grega que usa o queijo como ingrediente principal é conhecida como saganaki, na qual o queijo é cortado em cubos ou fatias finas antes de ser revestida em farinha e frita em óleo até dourar levemente de cada lado. Saganaki é normalmente servido com pão pita como acompanhamento. Suco de limão e conhaque ou outro tipo de licor é frequentemente adicionado à panela para formar um molho para servir com o queijo frito. Essa variação é frequentemente chamada de "Saganaki em chamas" porque o conhaque ou o licor chama brevemente quando entra em contato com a panela quente.
Outro prato grego tradicional que usa maiores quantidades de kefalotyri é o pastitsio. Esta é uma caçarola composta principalmente por carne de cordeiro picada ou moída, juntamente com macarrão e queijo. CookeD Cordeiro é combinado com macarrão cozido e um molho cremoso feito de farinha, manteiga, leite e ovos. É tradicionalmente coberto com quantidades generosas de queijo kefalotyri ralado e assado até que o queijo se torne marrom dourado e o molho da caçarola engrossa.
Como Kefalotyri pode ser difícil de encontrar fora das lojas de queijos mediterrâneos ou especiais, há uma variedade de outros queijos mais acessíveis que podem ser substituídos. O substituto mais comum tende a ser queijo italiano duro, como parmesão ou pecorino, que têm um sabor forte e textura forte semelhante. Kasseri, outro queijo de leite de ovelha grego, também pode ser usado, mas tem uma textura mais suave e um sabor mais suave.