Was ist Kefalotyri?
Kefalotyri ist eine Art Käse aus Schafmilch, die in Griechenland hergestellt wird. Es ist im Allgemeinen ungefähr drei Monate gealtert und faktorisch in viele traditionelle Gerichte in der griechischen Küche. Der Käse hat normalerweise eine harte, trockene Textur und einen starken, scharfen Geschmack, von dem angenommen wird, dass er mit dem Parmesankäse Italiens vergleichbar ist. Es ist nicht leicht zugänglich auf der ganzen Welt. Daher können Gebiete weit weg von Griechenland Schwierigkeiten haben, es zu finden, und müssen möglicherweise auf Spezialkäsehändler suchen. Wenn große Mengen des Käses verwendet werden, kann er die anderen Zutaten im Gericht möglicherweise überwältigen. Es ist im Allgemeinen gerieben oder rasiert und als Belag oder Garnitur auf Gerichte bestreut. Da der Käse hart ist, neigt er nicht gut zu schmelzen und wird normalerweise nicht als Ausbreitung oder in anderen Gerichten verwendet, in denen es wichtig ist, dass der Käse weich ist.
Obwohl Kefalotyri in erster Linie in kleinen Mengen als Belag verwendet wird, kann es auch in Gerichten verwendet werden, die es in größeren Mengen aufweisen. Eine übliche Vorspeise in der griechischen Küche, die den Käse als Hauptbestandteil verwendet, ist als Saganaki bekannt, bei dem der Käse in Würfel oder dünne Scheiben geschnitten wird, bevor er in Mehl überzogen und in Öl, bis sie auf jeder Seite leicht gebräunt ist, gebraten wird. Saganaki wird normalerweise als Begleitung mit Pita -Brot serviert. Zitronensaft und Brandy oder eine andere Art von Alkohol werden in der Pfanne häufig hinzugefügt, um eine Sauce zum Servieren mit dem gebratenen Käse zu bilden. Diese Variation wird oft als "flammende Saganaki" bezeichnet, da der Brandy oder der Alkohol kurz flammen, wenn er mit der heißen Pfanne in Kontakt kommt.
Ein weiteres traditionelles griechisches Gericht, das größere Mengen an Kefalotyri verwendet, ist Pastitsio. Dies ist ein Auflauf, der hauptsächlich aus gehacktem oder gemahlenem Lammfleisch sowie Nudeln und Käse besteht. CookeD Lamm wird mit gekochten Nudeln und einer cremigen Sauce aus Mehl, Butter, Milch und Eiern kombiniert. Es ist traditionell mit großzügigen Mengen geriebener Kefalotyri -Käse gekrönt und gebacken, bis der Käse goldbraun wird und die Sauce des Auflaufs dickt.
Da Kefalotyri außerhalb der Mittelmeer- oder Spezialkäsegeschäfte schwer zu finden sein kann, gibt es eine Vielzahl anderer, weit verbreiteter Käse, die möglicherweise ersetzt werden. Der häufigste Ersatz ist in der Regel harter italienischer Käse wie Parmesan oder Pecorino, die beide einen ähnlichen starken Geschmack und eine ähnliche harte Textur haben. Kasseri, ein weiterer griechischer Schafsmilchkäse, kann ebenfalls verwendet werden, aber es hat eine weichere Textur und milderen Geschmack.