Co je Kefalotyri?

Kefalotyri je typ sýra vyrobeného z ovčího mléka, který se vyrábí v Řecku. Obecně stárne po dobu přibližně tří měsíců a faktory do mnoha tradičních jídel v řecké kuchyni. Sýr má obvykle tvrdou, suchou texturu a silnou, štiplavou chuť, která je považována za srovnatelnou s italským parmazánem. Nemá tenden být snadno dostupný po celém světě; Proto mohou mít oblasti daleko od Řecka potíže s jeho nalezením a možná se budou muset podívat na obchodníky s speciálními sýry.

Vzhledem k jeho ostré chuti se Kefalotyri často používá v malém množství k přidání chuti k pokrmům. Pokud se použije velká množství sýra, může potenciálně přemohnout ostatní ingredience v misce. Obecně je nastrouhaný nebo oholený a posypaný na nádobí jako poleva nebo ozdoba. Protože sýr je tvrdý, nemá tendenci se dobře roztavit a obvykle se nepoužívá jako šíření nebo v jiných jídlech, kde je důležité, aby byl sýr měkký.

Ačkoli Kefalotyri má tendenci být primárně využíván v malém množství jako poleva, může být také použita v jídlech, která jej mají ve větším množství. Jeden společný předkrm v řecké kuchyni, který používá sýr jako hlavní složku, je známá jako saganaki, ve kterém je sýr nakrájen na kostky nebo tenké plátky před potažením mouky a smažení v oleji, dokud se na každé straně lehce zhnědne. Saganaki se obvykle podává s pita chlebem jako doprovod. K pánvi se často přidává citronová šťáva a brandy nebo jiný typ likéru, aby vytvořila omáčku, která podává smažený sýr. Tato variace je často označována jako „Flaming Saganaki“, protože brandy nebo likér krátce plameny, když přijde do kontaktu s horkou pánev.

Další tradiční řecké jídlo, které používá větší množství Kefalotyri, je pastsitsio. Jedná se o kastrol složený převážně z nasekaného nebo mletého jehněčího masa spolu s těstovinami a sýrem. CookeD Lamb je kombinován s vařenými těstovinami a krémovou omáčkou z mouky, másla, mléka a vejců. Tradičně je zakončen velkorysým množstvím nastrouhaného sýra Kefalotyri a pečuje, dokud se sýr nestane zlatohnědou a zhoustne omáčkou kastrol.

Protože Kefalotyri může být obtížné najít mimo středomořské nebo speciální sýry, existuje celá řada dalších, široce přístupnějších sýrů, které mohou být nahrazeny. Nejběžnější náhradou bývá tvrdý italský sýr, jako je parmezán nebo pecorino, který má podobnou silnou chuť a tvrdou texturu. Kasseri, další řecký ovčí mléko, lze také použít, ale má měkčí texturu a mírnější chuť.