Vad är Kefalotyri?
kefalotyri är en typ av ost tillverkad av fårmjölk som produceras i Grekland. Det är vanligtvis åldrat i cirka tre månader och faktorer i många traditionella rätter i grekiska köket. Osten har vanligtvis en hård, torr struktur och en stark, skarp smak som tros vara jämförbar med Italiens parmesanost. Det tenderar inte att vara lättillgängligt över hela världen; Därför kan områden långt ifrån Grekland ha svårt att hitta det och kan behöva se till specialosthandlare.
På grund av dess skarpa smak används Kefalotyri ofta i små mängder för att ge smak till rätter. Om stora mängder av osten används kan den potentiellt övermana de andra ingredienserna i skålen. Den är i allmänhet riven eller rakad och strö ovanpå rätter som en toppning eller garnering. Eftersom osten är svårt tenderar den inte att smälta väl och används vanligtvis inte som en spridning eller i några andra rätter där det är viktigt att osten är mjuk.
Även om Kefalotyri tenderar att primärt användas i små mängder som toppning, kan den också användas i rätter som har det i större mängder. En vanlig aptitretare i grekiska köket som använder osten som huvudingrediens kallas Saganaki, där osten skärs i kuber eller tunna skivor innan de beläggs i mjöl och stekt i olja tills det är lättbrunt på varje sida. Saganaki serveras vanligtvis med pitabröd som ett ackompanjemang. Citronsaft och konjak eller en annan typ av sprit tillsätts ofta i pannan för att bilda en sås för att servera med stekt osten. Denna variation kallas ofta "Flaming Saganaki" eftersom konjak eller sprit kort flammar när den kommer i kontakt med den heta pannan.
En annan traditionell grekisk maträtt som använder större mängder kefalotyri är pastitsio. Detta är en gryta som huvudsakligen består av hackat eller malt lammkött, tillsammans med pasta och ost. KukaD -lammet kombineras med kokt pasta och en krämig sås tillverkad av mjöl, smör, mjölk och ägg. Det är traditionellt toppat med generösa mängder riven kefalotyriost och bakad tills osten blir gyllenbrun och grenens sås tjocknar.
Eftersom Kefalotyri kan vara svårt att hitta utanför Medelhavet eller specialostbutiker, finns det en mängd andra, mer tillgängliga ostar som kan ersättas. Den vanligaste ersättaren tenderar att vara hård italiensk ost, som parmesan eller pecorino, som båda har en liknande stark smak och hård struktur. Kasseri, en annan grekisk fårmjölk, kan också användas men den har en mjukare struktur och mildare smak.