Wat is kefalotyri?

Kefalotyri is een soort kaas gemaakt van schapenmelk die in Griekenland wordt geproduceerd. Het is over het algemeen ongeveer drie maanden oud en factoren in veel traditionele gerechten in de Griekse keuken. De kaas heeft meestal een harde, droge textuur en een sterke, scherpe smaak waarvan wordt gedacht dat het vergelijkbaar is met de Parmezaanse kaas van Italië. Het is niet de neiging om over de hele wereld gemakkelijk toegankelijk te zijn; Daarom kunnen gebieden ver van Griekenland moeite hebben om het te vinden en moeten ze mogelijk moeten kijken naar speciale kaashandelaren.

Vanwege de scherpe smaak wordt kefalotyri vaak in kleine hoeveelheden gebruikt om smaak aan schalen toe te voegen. Als grote hoeveelheden van de kaas worden gebruikt, kan dit mogelijk de andere ingrediënten in het gerecht overweldigen. Het wordt over het algemeen geraspt of geschoren en gestrooid op de gerechten als een topping of garnering. Omdat de kaas moeilijk is, heeft deze niet de neiging om goed te smelten en wordt meestal niet gebruikt als een verspreiding of in andere gerechten waar het belangrijk is dat de kaas zacht is.

Hoewel kefalotyri de neiging heeft voornamelijk in kleine hoeveelheden als topping te worden gebruikt, kan het ook worden gebruikt in gerechten met het in grotere hoeveelheden. Een gemeenschappelijk voorgerecht in de Griekse keuken die de kaas gebruikt als het hoofdingrediënt staat bekend als Saganaki, waarin de kaas in blokjes of dunne plakjes wordt gesneden voordat ze in bloem worden bekleed en aan elke kant lichtbruin wordt gebakken. Saganaki wordt meestal geserveerd met pitabroodje als begeleiding. Citroensap en brandewijn of een ander type vloeistof wordt vaak aan de pan toegevoegd om een ​​saus te vormen om te serveren met de gebakken kaas. Deze variatie wordt vaak aangeduid als "Flaming Saganaki" omdat de brandewijn of sterke drank kort vlammen doet wanneer deze in contact komt met de hete pan.

Een ander traditioneel Grieks gerecht dat grotere hoeveelheden kefalotyri gebruikt, is Pastitsio. Dit is een ovenschotel die voornamelijk bestaat uit gehakte of gemalen lamsvlees, samen met pasta en kaas. CookeD Lamb wordt gecombineerd met gekookte pasta en een romige saus gemaakt van bloem, boter, melk en eieren. Het wordt traditioneel gegarneerd met royale hoeveelheden geraspte kefalotyri -kaas en gebakken totdat de kaas goudbruin wordt en de saus van de braadschotel dikker wordt.

Aangezien Kefalotyri moeilijk te vinden kan zijn buiten de mediterrane of speciale kaaswinkels, zijn er verschillende andere, breder toegankelijke kazen die kunnen worden vervangen. De meest voorkomende vervanger is de neiging om harde Italiaanse kaas te zijn, zoals Parmezaanse kaas of Pecorino, die beide een vergelijkbare sterke smaak en harde textuur hebben. Kasseri, een andere Griekse schapenmelkkaas, kan ook worden gebruikt, maar het heeft een zachtere textuur en mildere smaak.