Qu'est-ce que Kefalotyri?

Kefalotyri est un type de fromage fabriqué à partir de lait de mouton produit en Grèce. Il est généralement vieilli pendant environ trois mois et facteurs dans de nombreux plats traditionnels dans la cuisine grecque. Le fromage a généralement une texture dure et sèche et une saveur forte et piquante qui est considérée comme comparable au fromage parmesan italien. Il n'a pas tendance à être facilement accessible dans le monde entier; Par conséquent, les zones loin de la Grèce peuvent avoir du mal à le trouver et peuvent avoir à se tourner vers les marchands de fromage spécialisés.

En raison de sa saveur pointue, Kefalotyri est souvent utilisé en petites quantités pour ajouter de la saveur aux plats. Si de grandes quantités de fromage sont utilisées, elle peut potentiellement maîtriser les autres ingrédients du plat. Il est généralement râpé ou rasé et saupoudré sur la vaisselle comme garniture ou garniture. Étant donné que le fromage est dur, il n'a pas tendance à bien fondre et n'est généralement pas utilisé comme propagation ou dans d'autres plats où il est important que le fromage soit doux.

Bien que Kefalotyri ait tendance à être principalement utilisé en petites quantités comme garniture, il peut également être utilisé dans des plats qui le présentent en plus grande quantité. Un apéritif commun dans la cuisine grecque qui utilise le fromage comme ingrédient principal est connu sous le nom de Saganaki, dans lequel le fromage est coupé en cubes ou en tranches minces avant d'être enduit de farine et frite dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de chaque côté. Saganaki est généralement servi avec du pain pita en accompagnement. Le jus de citron et le brandy ou un autre type d'alcool sont souvent ajoutés à la poêle pour former une sauce pour servir avec le fromage frite. Cette variation est souvent appelée «saganaki flamboyant» car le brandy ou l'alcool se flamme brièvement lorsqu'il entre en contact avec la casserole chaude.

Un autre plat grec traditionnel qui utilise de plus grandes quantités de kefalotyri est pastitio. Il s'agit d'une casserole composée principalement de viande d'agneau hachée ou moulue, ainsi que des pâtes et du fromage. CookeD Lamb est combiné avec des pâtes cuites et une sauce crémeuse à base de farine, de beurre, de lait et d'œufs. Il est traditionnellement garni de quantités généreuses de fromage kéfalotyri râpé et cuit jusqu'à ce que le fromage devienne brun doré et que la sauce de la cocotte s'épaissit.

Étant donné que Kefalotyri peut être difficile à trouver en dehors des magasins de fromages méditerranéens ou spécialisés, il existe une variété d'autres fromages plus largement accessibles qui peuvent être substitués. Le substitut le plus courant a tendance à être du fromage italien dur, comme le parmesan ou le pecorino, qui ont tous deux une saveur et une texture dure et durs similaires. Kasseri, un autre fromage à lait de mouton grec, peut également être utilisé, mais il a une texture plus douce et une saveur plus douce.